RIBA IZ RERNE NA MANASTIRSKI NAČIN: Poseban ukus dobija tek kada je prelijete ovim prelivom

U pravoslavnoj tradiciji riba ima posebno mesto na trpezi tokom dana kada je postom dozvoljeno jesti ribu, ali i u prilikama kada se priprema jednostavan, domaći obrok. Manastirska kuhinja takve recepte najčešće zasniva na skromnim sastojcima, mirisnim travama i načinu pripreme koji čuva prirodan ukus namirnica. Ova pečena riba sa belim lukom, peršunom i začinima upravo je takva: jednostavna, aromatična i pogodna za posnu trpezu, a uz bareni krompir ili pire od krompira i celera može da bude zasitan ručak za celu porodicu.

Sastojci

4 fileta soma ili neke druge rečne ili morske ribe, a umesto fileta možete koristiti i ribu isečenu na parčad

1 glavica belog luka

po 1 kašika suvog bosiljka, mirođije i origana, pomešanih

1 veza svežeg peršuna

so i biber po ukusu

6 supenih kašika maslinovog ili običnog ulja, uglavnom za preliv sa belim lukom, ali i za prelivanje ribe pre pečenja

Gemini

 

Priprema

Filete ribe isecite na manje parčiće, pa svaki uvaljajte u mešavinu suvih začina. Ostavite ih dva sata u frižideru da upiju začine.

Posle dva sata izvadite parčiće ribe iz frižidera i poređajte ih u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Prelijte ih sa malo ulja, otprilike po jednu kašičicu na svaki komad, pa dobro pokrijte aluminijumskom folijom. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 20 do 30 minuta, u zavisnosti od debljine parčića. Zatim skinite foliju i pecite još 15 minuta, dok riba ne porumeni.

Dok se riba peče poslednjih 15 minuta, sitno naseckajte dosta belog luka i vezu peršuna. Sjedinite ih u činiji, posolite i pobiberite po ukusu, pa dodajte ulje i sve dobro promešajte.

Izvadite pečenu ribu iz rerne i, dok je još u tepsiji, prelijte je pripremljenim prelivom sa belim lukom. Ponovo je pokrijte folijom i ostavite van rerne da upije sve ukuse i postepeno se prohladi.

Poslužite ribu mlaku. Uz nju tradicionalno možete poslužiti bareni krompir kao salatu, a kao prilog možete napraviti i pire od krompira i celera.

 

Priprema se od nekoliko skromnih namirnica, a zahvaljujući pečenju u rerni dobija blagu koricu i punoću ukusa koja podseća na trpezu pravoslavnih manastira.

Jednostavan obrok za post na vodi priprema se od sastojaka koje gotovo svi imaju kod kuće, a retko se pojavljuje na savremenim kulinarskim sajtovima.

Monahinja Atanasija Rašić zapisala je pripremu ovog neobičnog jela od pšenice koje vekovima prati duh jednostavnosti i posta.

Loptice od kuvanog krompira, praziluka i brašna najpre se kuvaju, zatim uvaljaju u prezle i peršun, pa zapeku do zlatne korice, a uz domaći kuvani paradajz postaju jednostavan i zasitan obrok.