POPOVA SARMA – LETNJI UKUS TRADICIJE: Jednostavno rešenje za omiljeno jelo kada nestane kiselog kupusa

Popova sarma se ne pojavljuje na trpezi slučajno. Nije jelo koje se pravi usput, niti ono koje nastaje iz navike. Nastala je iz potrebe da se sačuva duh klasične sarme i onda kada nema kiselog kupusa, kada leto izbriše zimsku sigurnost ukusa na koju su domaćinstva navikla. Slava gotovo da je nezamisliva bez sarme, ali upravo u letnjim mesecima, kada kiselog kupusa nema, ona dobija svoju posebnu verziju, jednako punu i ukusnu, koju su domaćice jednostavno nazvale popova sarma.

Zaprška od masti i aleve paprike daje završni ton, ali prava snaga ovog jela nije u završetku, već u vremenu koje mu se ostavi da odstoji. Sutradan je gušća, mirnija i nekako zaokruženija, kao da je sve što je trebalo da kaže rekla tek nakon što se ohladila.

Sastojci

• 2 glavice svežeg kupusa

• 2 limuntusa

• 2 l vode

• 1 šaka soli

Fil za sarmu

• 500 g mlevenog svinjskog mesa

• 500 g mlevenog junećeg mesa

• 1 kašika masti

• 500 g crnog luka

• 2 lista lovora

• so po ukusu

• 2 kašike aleve paprike

• 1 kašičica mlevenog bibera

• 1 mala kafena šoljica kočanskog pirinča

Zaprška za sarmu

• 2 kašike masti

• 4 kašike aleve paprike

• 1 kesica bibera u zrnu

• 200 g suvog, prošaranog dimljenog mesa

• 6 listova lovora

Ren uz sarmu

• 2 korena rena

• 1 šoljica vode

• 1 šoljica domaćeg vinskog sirćeta

• so i šećer po ukusu

Magnific / azerbaijan_stockers

 

Priprema

Kupus očistiti od viška listova, oprati i izdubiti kočanj po sredini. U većoj šerpi naliti vodu, dodati so i limuntus. Kada provri, spustiti glavice kupusa i kuvati dok listovi ne počnu lako da se odvajaju. Tada vaditi listove i slagati ih u tepsiju da se ohlade.

Crni luk iseći na sitne kockice. U šerpi zagrejati mast, dodati luk i pržiti dok ne dobije zlatno-žutu boju. Postepeno dodavati meso uz mešanje. Dodati začine i lovor, pa pržiti oko 10 minuta. Na kraju dodati opran pirinač, sve dobro izmešati i skloniti sa vatre da se fil prohladi.

Na svaki list kupusa staviti punu kašiku fila. List preklopiti sa strane ka unutra, pa motati odozgo nadole. Umotanu sarmu blago pritisnuti sa strane kako se ne bi razmotala tokom kuvanja. Sarme slagati u lonac u krug. Između redova dodavati zrna bibera, parčiće suvog mesa i po 2–3 lista lovora.

U manjoj šerpi otopiti mast, dodati alevu papriku i kratko propržiti. Vruću zapršku preliti preko složenih sarmi. Prekriti ih listovima kupusa, naliti vodu da ogreznu. Kuvati sarmu oko 1 sat, pa proveriti da li je dovoljno mekana.

Savet

Ren oljuštiti, oprati i izrendati. Staviti u teglicu, dodati vodu, sirće, so i šećer po ukusu, pa dobro promešati. Ili naručite domaći ren.

Jednostavno jelo od krompira, luka i pirinča, obogaćeno kobasicom, koje se sprema bez mnogo muke, a donosi pun domaći ukus i miris nedeljnog ručka kakav se nekada podrazumevao.

U slojevima mesa, testenine i zapečenog sira krije se jelo koje je nastajalo u danima kada nema posta, skromno, zasitno i duboko ukorenjeno u ritam života ravnice.

Ovo jelo od jagnjetine, pasulja i suve slanine kuvalo se polako i po tačno utvrđenom običaju – recept sačuvan kroz generacije i danas budi sećanja na pravu domaću kuhinju.

Od nekoliko skromnih sastojaka nastaje mekano i sočno jelo s kiselim mlekom, koje su domaćice pripremale kad je trebalo brzo, toplo i zasitno rešenje za mrsne dane ili Belu nedelju.