OVAKO SE NEKADA PRAVILA ŠUMADIJSKA KAJSIJAČA: Starinska srpska voćna pogača od prvih zrelih plodova

U starim šumadijskim kućama miris voća i tek pečenog testa često je najavljivao dolazak leta. Kada bi u voćnjacima sazrele prve kajsije, domaćice su pripremale jednostavne, ali ukusne poslastice koje su okupljale porodicu oko trpeze.

Po ovom starinskom receptu kajsijača se pravila u danima kada crkveni tipik ne propisuje post, kao blaga i mirisna voćna pogača koja je krasila nedeljne i praznične trpeze. Pravljena od nekoliko domaćih sastojaka i svežeg sezonskog voća, čuvala je ukus vremena kada su se poslastice pripremale jednostavno, sa mnogo pažnje i ljubavi.

Sastojci

• 500 g mekog brašna

• 250 ml mlakog mleka (ili vode u siromašnijoj varijanti)

• 20 g svežeg kvasca

• 2 kašike šećera

• prstohvat soli

• 1 jaje

• 50 g domaće masti ili putera

• oko 500 g zrelih kajsija

• 2 do 3 kašike šećera za voće

• malo cimeta (po želji)

Gemini

 

Priprema

Kvasac se razmuti u malo mlakog mleka sa kašičicom šećera i ostavi da zapeni. U brašno se dodaju so, šećer, jaje, mast i nadošli kvasac, pa se zamesi mekše testo. Ostavlja se na toplom mestu dok ne udvostruči zapreminu.

Nadošlo testo se razvije u obliku okrugle pogače i položi u podmazan pleh. Kajsije se operu, prepolove i poređaju preko testa presečenom stranom okrenutom nagore. Pospu se šećerom i, po želji, cimetom.

Pogača se ostavi još petnaestak minuta da odmori, a zatim se peče u zagrejanoj rerni na oko 180-200 °C dok testo ne porumeni, približno 30–40 minuta.

Kada se prohladi, može se posuti šećerom u prahu.

Napomena

U siromašnijim šumadijskim kućama ovakve voćne pogače često nisu bile kolač u današnjem smislu, već slatki hleb za ukućane, pravljen kada u dvorištu sazri kajsija, šljiva, višnja ili jabuka. Testo je često bilo jednostavno, sa malo šećera, jer je voće davalo glavnu slast.

Stari recept od nekoliko sastojaka, sa tragom koji vodi od Mediterana do vojvođanskih kuhinja, ponovo budi toplinu doma i pretvara svako okupljanje u trenutak koji se pamti.

Bakina sveska otkriva recept koji se priprema za manje od sat vremena, savršen za nedeljna okupljanja i neočekivane goste koji dolaze baš kada kuća najlepše miriše.

Miris jagoda, putera i oraha vraća se u domaćinstva uz jednostavnu pripremu koja je nekada bila rezervisana za dane kada trpeza nije bila posna.

Ovaj jednostavan domaći recept čuva miris nekadašnjih kuhinja, a njegova posebna mekoća krije se u sastojku koji se retko dodaje slatkim zalogajima.