SVINJSKI GULAŠ sa mekanim knedlama: Bogat domaći ručak uz koji se tanjir briše hlebom (RECEPT)

Svinjski gulaš sa knedlama jedno je od onih jela koja odmah vraćaju miris porodične kuhinje. Po ovom receptu, meso se dugo krčka sa lukom i začinima, sve dok ne postane toliko mekano da se razdvaja viljuškom, dok se vazdušaste knedle kuvaju pravo u gustom, aromatičnom sosu.

Za dobar gulaš nije potrebno mnogo komplikovanih sastojaka, ali jesu strpljenje i lagano kuvanje. Luk treba dobro omekšati jer upravo on daje prirodnu gustinu, dok se knedle dodaju tek kada je meso gotovo. Tako ostaju mekane, a istovremeno upijaju ukus sosa.

Sastojci

za gulaš:

• 700 g svinjskog mesa od plećke
• 3 veće glavice crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 veća šargarepa
• 2 kašike ulja ili masti
• 1 puna kašika slatke mlevene paprike
• 1 kašika paradajz-pirea
• 1 lovorov list
• oko 700 ml tople vode ili supe
• so i biber po ukusu
• malo suvog biljnog začina po želji
• prstohvat ljute mlevene paprike po želji
• svež peršun

za knedle:

• 1 jaje
• 100 ml mleka
• 1 kašika ulja
• oko 150 g brašna
• pola kašičice praška za pecivo
• prstohvat soli

Priprema:

Svinjsko meso isecite na kocke približno iste veličine. Crni luk sitno iseckajte, šargarepu narendajte ili isecite na tanke kolutove, a beli luk usitnite.

U široj šerpi zagrejte ulje ili mast, pa dodajte crni luk. Dinstajte ga na umerenoj temperaturi najmanje desetak minuta, uz povremeno mešanje, dok potpuno ne omekša i blago ne porumeni. Dodajte šargarepu i beli luk, pa nastavite sa dinstanjem još nekoliko minuta.

Ubacite meso i pržite ga dok ne promeni boju sa svih strana. Sklonite šerpu nakratko sa vatre, dodajte mlevenu papriku i dobro promešajte kako ne bi zagorela. Vratite na šporet, dodajte paradajz-pire, lovorov list, so, biber i ljutu papriku po želji.

Nalijte toplom vodom ili supom toliko da meso bude gotovo prekriveno. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat i po, odnosno dok meso potpuno ne omekša. Povremeno promešajte i, ako je potrebno, dolijte još malo tople vode. Za knedle umutite jaje sa mlekom, uljem i solju. Dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo i sjedinite. Smesa treba da bude gusta i mekana, tako da teško klizi sa kašike. Ostavite je da odstoji desetak minuta.

Kada je gulaš gotov, kašičicu prvo umočite u vruć sos, zatim zahvatite manju količinu smese i spustite je u šerpu. Knedle će tokom kuvanja narasti, pa ih pravite manje i ostavite malo prostora između njih. Poklopite šerpu i kuvajte još 12 do 15 minuta na tihoj vatri. Za to vreme nemojte često podizati poklopac niti snažno mešati, kako se knedle ne bi raspale. Na kraju proverite ukus, pospite seckanim peršunom i ostavite jelo nekoliko minuta da odstoji.

Svinjski gulaš sa knedlama najbolje je poslužiti dok je još topao. Uz njega je dovoljna kisela salata ili svež kupus, jer bogat sos i mekane knedle već čine potpun i zasitan ručak.