STARINSKA CRNA TORTA KOJA SE PAMTI: Zaboravljeni recept za bogatu čokoladnu poslasticu za porodična okupljanja

Neke torte ne čuvaju samo ukus jednog vremena već i uspomenu na dane kada se porodica okupljala za istim stolom, a iz kuhinje se širio miris domaćih kolača. Starinska crna torta upravo je takva poslastica: raskošna, čokoladna i puna oraha, nekada pripremana za svečane prilike, za slavsku trpezu, ali i onda kada nema posebnog povoda osim želje da se najbliži okupe i zajedno uživaju u nečemu lepom.

Ova torta se pravi od jednostavnih, dobro poznatih sastojaka, ali njen bogat fil i sočne kore daju joj ukus dostojan svake svečane trpeze. U danima kada crkveni tipik ne propisuje post, ova torta može biti pravi izbor za porodični ručak, slavlje ili nedeljno okupljanje.

Sastojci

Za kore:

16 jaja

16 ravnih supenih kašika šećera

28 vrhom punih supenih kašika mlevenih oraha

2 supene kašike brašna

Za fil:

6 jaja

19 ravnih supenih kašika šećera

300 grama čokolade za kuvanje

250 grama putera

3 supene kašike ruma

Za posipanje gotove torte:

50 grama krupnije mlevenih oraha

Gemini

 

Priprema

Odvojite 16 belanaca od žumanaca. Belanca umutite mikserom sa šećerom u čvrst sneg. Dodajte jedno po jedno žumance u umućena belanca i mutite mikserom dok ne dobijete ujednačenu smesu. Dodajte dve kašike brašna i nastavite da mešate varjačom ili špatulom. Zatim dodajte i 28 kašika mlevenih oraha i ponovo sve pažljivo izmešajte varjačom.

Preručite smesu u podmazanu i pobrašnjenu modlu, odnosno modlu obloženu papirom za pečenje, zapremine 4,5 do 5 litara. Dobro zagrejte rernu, stavite modlu da se peče, a čim je stavite u rernu, smanjite temperaturu na 180 stepeni. Pecite 30 minuta, a zatim pokrijte folijom i pecite još 10 minuta. Čačkalicom proverite da li je kora pečena.

Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi, a zatim je dugim nožem podelite horizontalno na tri dela, odnosno tri kore. Ako ste vešti, možete je preseći i koncem.

U posudu za kuvanje na pari stavite šest celih jaja i 19 kašika šećera. Kuvajte na pari uz neprestano mućenje mikserom oko deset minuta. Zatim dodajte 300 grama izlomljene čokolade za kuvanje i nastavite da mutite i kuvate na pari dok se čokolada potpuno ne istopi.

Dodajte tri kašike ruma i mutite još malo na pari. Sklonite fil sa ringle i ostavite ga da se ohladi. U ohlađeni fil dodajte penasto umućen puter i dobro sjedinite.

Svaku koru premažite filom, a zatim premažite filom i celu tortu spolja. Gotovu tortu pospite krupnije mlevenim orasima.