SAMO JEDAN ZALOGAJ OTKRIVA ZAŠTO PODGORICA ČUVA OVAJ RECEPT: Popeci sa pršutom i skorupom zauvek se pamte

Podgorički popeci, staro jelo iz crnogorske gradske kuhinje, pripremaju se u svečanim prilikama i danima kada crkveni tipik ne propisuje post. Ovo ukusno jelo od tanke teleće šnicle punjene sirom, skorupom i pršutom, potom savijene i pohovane, predstavlja deo bogate domaće trpeze u kojoj se neguju tradicionalni ukusi i kvalitetni sastojci.  I danas su podgorički popeci prepoznatljiv deo crnogorske gastronomije, a svojim načinom pripreme svedoče o spoju mediteranske i kontinentalne kuhinje ovog prostora.

Sastojci

• 1,5 kg teleće mekšine (ili oko 8 tanjih telećih šnicli)

• 200 g domaće pršute

• 300 g domaćeg punomasnog sira

• 250 g skorupa (kajmaka)

• 80 g brašna

• 5 jaja

• so po ukusu

• 2,5 dl ulja za prženje

Za prilog

• 1,5 kg krompira

• malo peršuna

Priprema

Teleće meso iseći na tanje šnicle i dobro ih izlupati tučkom za meso. Blago posoliti. Pršutu iseckati na sitnije kockice. Pomešati je sa izmrvljenim domaćim sirom i nekoliko kašika skorupa, tako da se dobije kompaktan nadev.

Na svaku šniclu staviti nadev, zatim meso saviti u obliku male rolnice, odnosno „sarmice“. Krajeve blago pritisnuti kako nadev ne bi iscurio tokom prženja. Svaki popec uvaljati prvo u brašno, a zatim u umućena jaja. Pržiti u zagrejanom ulju dok spolja ne dobije zlatnosmeđu koricu. Tradicionalno se služi uz kuvani krompir i rastopljeni skorup, a može se ukrasiti peršunom.