PRIZRENSKA SIRLIJA KOJA JE OKUPLJALA CELU KUĆU: Starinska pita sa domaćim korama, sirom i kajmakom

U starim prizrenskim kućama miris sveže pečene pite često je bio znak da je porodica na okupu, da se sprema praznična trpeza ili da su stigli dragi gosti. danima kada crkveni tipik ne propisuje post, iz peći bi zamirisala bogata, mrsna jela u kojima su se koristili domaće brašno, punomasni sir, kajmak i mast, a među njima posebno mesto imala je prizrenska sirlija. Ova starinska pita, sa tankim razvijenim korama i raskošnim nadevom, čuvala je ukus jednog vremena u kojem se hrana spremala polako, sa pažnjom i ljubavlju, za one koji sede za istim stolom.

Pravila se onda kada je bilo razloga za okupljanje, kada se kuća punila razgovorom, smehom i mirisima iz kuhinje. Nije bila samo obrok, već deo porodičnog običaja i gostoprimstva, pita koja se iznosila pred ukućane i goste sa posebnom radošću. U svakom njenom sloju ostao je trag starih prizrenskih domaćinstava, u kojima su se jednostavni sastojci pretvarali u jela koja su se pamtila i prenosila sa kolena na koleno.

Sastojci

500 g brašna

mlaka voda

so

500 g punomasnog kravljeg ili ovčjeg sira

3 jajeta

200 ml kisele pavlake ili kajmaka

domaća mast

Gemini

 

Priprema

Od brašna, mlake vode i malo soli zamesi se mekano, glatko testo, koje se ostavi da odstoji kako bi se lakše razvlačilo. Nakon odmora, testo se razvlači u tanke domaće kore, gotovo prozirne, baš onako kako su to radile naše bake.

Svaka kora se pažljivo premaže domaćom mašću, a zatim se preko nje raspoređuje bogat fil od punomasnog sira, jaja i kisele pavlake ili kajmaka. Kore se potom uvijaju u prepoznatljiv zvrk ili slažu u podmazanu tepsiju, a pita se peče dok ne dobije zlatnu, rumenu i hrskavu koricu.

 

Od nekoliko skromnih sastojaka nastaje mekano i sočno jelo s kiselim mlekom, koje su domaćice pripremale kad je trebalo brzo, toplo i zasitno rešenje za mrsne dane ili Belu nedelju.

Jednostavan ručak, kuvan bez žurbe i luksuza, postaje simbol povratka starinskoj trpezi i ukusu koji je hranio generacije u danima posta i svakodnevice.

Ovaj jednostavan domaći recept čuva miris nekadašnjih kuhinja, a njegova posebna mekoća krije se u sastojku koji se retko dodaje slatkim zalogajima.

Krompir, sir i brašno dovoljni su da nastane pita koja je nekada okupljala porodice širom Hercegovine i bila jednako prisutna u domovima različitih vera.