POSNA BAKLAVA S ORASIMA: Sočna, mirisna i prepuna fila – idealna za prazničnu trpezu (RECEPT)

Posna baklava je jedan od onih kolača koji lako mogu da budu jednako bogati i ukusni kao mrsna verzija. Tanke kore, dosta oraha i mirisan sirup sa limunom daju joj sočnost i punoću ukusa, a najbolje je kada odstoji nekoliko sati i potpuno upije preliv.

Može da se priprema za dane posta, slave ili kada jednostavno želite klasičan desert bez mlečnih proizvoda i jaja. Najvažnije je, po ovom receptu, da se kore lepo premažu uljem i da se baklava ne prepeče, kako bi ostala hrskava spolja, a sočna iznutra.

Sastojci:

• 500 g tankih, posnih kora za baklavu
• 400 g mlevenih oraha
• 100 g krupno seckanih oraha
• 150 ml ulja
• 2 kašike šećera
• kesica vanilin-šećera
• kašičica cimeta, po želji

Za sirup:

• 700 ml vode
• 600 g šećera
• limun

Priprema:

Najpre pripremite fil. Pomešajte mlevene i krupno seckane orahe sa dve kašike šećera, vanilin šećerom i, ako volite, malo cimeta. Pleh premažite uljem, pa stavite dve kore jednu preko druge. Svaku lagano poprskajte ili premažite uljem. Zatim pospite tankim slojem fila od oraha.

Nastavite da ređate kore, ulje i orahe dok ne potrošite sastojke. Na vrhu ostavite dve ili tri kore, koje takođe treba blago premazati uljem. Pre pečenja baklavu oštrim nožem isecite na rombove ili kocke. Tako će se posle lakše služiti, a sirup će ravnomernije prodreti između slojeva. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 35-45 minuta, dok ne dobije lepu zlatnu boju.

Sirup je ključ dobre baklave

Dok se baklava peče, pripremite sirup. U šerpu sipajte vodu i šećer, pa kuvajte oko 10 minuta od trenutka kada provri. Pred kraj dodajte nekoliko kolutova limuna ili sok od pola limuna. Limun će preseći slatkoću i dati baklavi svežiju aromu.

Najbolji rezultat dobićete kada spojite vruću baklavu i hladniji sirup, ili obrnuto – potpuno ohlađenu baklavu i vreo sirup. Važno je da oba ne budu vrela u isto vreme, jer tada kore mogu previše da omekšaju. Prelivajte polako, u nekoliko navrata, dok baklava ne upije većinu tečnosti.

Trik da ostane sočna – a ne gnjecava

Nemojte odmah sipati sav sirup odjednom. Dodajte ga postepeno i sačekajte da ga kore upiju. Tako ćete lakše kontrolisati koliko tečnosti je potrebno i baklava neće „plivati“ u prelivu. Baklavu ostavite da odstoji najmanje četiri sata, a najbolje preko noći. Tada se ukusi potpuno povežu, orasi omekšaju, a svaki sloj dobije onu pravu, sočnu teksturu.