PEČENA RIBA NA MANASTIRSKI NAČIN: Beli luk i tri začina daju joj poseban ukus

U manastirskim kuhinjama pripremaju se jela koja ne zahtevaju mnogo skupih sastojaka, već strpljenje, dobre začine i pažljivo odabrane namirnice. Riba pečena na manastirski način posebno je dobar izbor za dane kada crkveni tipik dozvoljava ribu. Uz beli luk, sveži peršun i mirisne začine dobija se sočno i ukusno jelo, pogodno i za porodičnu trpezu i za goste.

Posebnost ovog recepta je u tome što se riba najpre ostavlja da upije aromu začina, a zatim se, dok je još topla, preliva mešavinom belog luka, peršuna i ulja. Uz bareni krompir ili pire od krompira i celera, ovo jelo može da bude jednostavan, a svečan ručak u duhu pravoslavne tradicije.

Sastojci

4 fileta soma ili neke druge rečne ili morske ribe. Umesto fileta, može se koristiti i riba isečena na komade.

1 glavica belog luka

po 1 kašika suvog bosiljka, mirođije i origana, pomešanih

1 veza svežeg peršuna

so i biber po ukusu

6 supenih kašika maslinovog ili običnog ulja, uglavnom za preliv sa belim lukom, ali i za prelivanje ribe pre pečenja

shutterstock_Sergii Koval

 

Priprema

Komade ribe uvaljati u mešavinu suvih začina i ostaviti ih u frižideru dva sata kako bi upili njihove arome.

Nakon toga, poređati ribu u pleh obložen papirom za pečenje, svaki komad preliti sa približno jednom kašičicom ulja, pa pleh prekriti aluminijumskom folijom. Peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni između 20 i 30 minuta, u zavisnosti od debljine komada. Zatim ukloniti foliju i nastaviti pečenje još 15 minuta, dok riba ne dobije rumenu koricu.

Pred kraj pečenja pripremiti preliv. Sitno iseckati beli luk i vezu svežeg peršuna, staviti ih u činijicu, posoliti i pobiberiti po ukusu, pa dodati ulje i sve dobro promešati.

Pečenu ribu izvaditi iz rerne i, dok je još u plehu, ravnomerno preliti pripremljenom mešavinom belog luka i peršuna. Ponovo prekriti folijom i ostaviti da odstoji van rerne, kako bi riba upila mirise i ukuse preliva i postepeno se prohladila.

Poslužiti mlaku, uz bareni krompir koji se tradicionalno služi kao salata. Dobar izbor je i pire od krompira i celera.

BONUS VIDEO

 

 

Jeromonah Jerotej Draganović spojio je vekovnu kulinarsku tradiciju i mirise domaćeg povrća u receptu savršenom za dane posta i posne slave, nudeći bogatstvo ukusa i mirisa koji greju dušu.

Oslić sa belim lukom, peršunom i začinima ostaje sočan i narednog dana – jelo koje postaje još punijeg ukusa, otkrivajući tihe mudrosti monaškog života.

Jednostavan manastirski način pripreme, bez viška sastojaka i bez kulinarskih trikova, pokazuje kako skromna postna trpeza može biti zasitna i iznenađujuće bogata ukusom, čak i dan posle spremanja.

Jednostavan recept nadahnut pravoslavnom tradicijom donosi spoj ribe, mirisa limuna i hrskavih badema, a pokazuje da i skromne namirnice mogu postati pravo praznično uživanje.