OVAKAV PAPRIKAŠ SE NE ZABORAVLJA: Stari srpski recept sa piletinom, krompirom i kiselom pavlakom -jedan zaboravljeni trik daje mu poseban ukus

Miris paprikaša koji se polako krčka na šporetu lako vrati kuću u vreme kada se ručak nije birao usput, već se za njega odvajalo vreme. Ovo jelo, koje je davno iz mađarske kuhinje stiglo u naše krajeve, srpske domaćice prihvatile su i vremenom prilagodile svom ukusu, pa danas postoji bezbroj njegovih varijacija.

Porodični ručak gotovo je nezamisliv bez njega barem jednom mesečno, u danima kada crkveni tipik ne propisuje post, a mnogi kažu da posebnu punoću ukusa ima upravo paprikaš pripremljen po starom srpskom receptu, sa piletinom, krompirom, povrćem i kiselom pavlakom.

Sastojci

2 bataka sa karabatakom i 2 krila

2 srednje velika krompira

1 manja šargarepa

1 manji koren peršuna ili paškanata

1 sveža paprika

1 paradajz

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

1 kašika aleve paprike

1–2 lista lovora

so i biber po ukusu

malo masti za prženje

100 ml kisele pavlake

1 kašika brašna

Opciono, uz luk se može propržiti i jedna traka naseckane slanine i dodati u paprikaš. Tako će ukus biti bogatiji.

shutterstock_Ildi Papp

 

Priprema

Na masti propržite sitno iseckan crni i beli luk. U proprženi luk dodajte ne previše sitno naseckano povrće i krompir, pa ih pržite nekoliko minuta.

Pile isecite na komade, posolite, pobiberite i dodajte u šerpu. Dodajte alevu papriku, listove lovora, svežu papriku i paradajz isečene na kockice, nalijte šolju vode i ostavite da se paprikaš krčka oko 20 minuta.

U činiju sipajte kiselu pavlaku, dodajte brašno, so i biber po ukusu i 100 ml vode, pa sve dobro izmešajte. Kada meso i povrće budu skuvani i mekani, dodajte kiselu pavlaku sa brašnom i kuvajte još pet minuta kako bi se i brašno skuvalo. Pospite peršunom i poslužite.

BONUS VIDEO

 

 

Ovaj zaboravljeni hercegovački recept daje nadevu posebnu sočnost, a jedan zalogaj dovoljan je da shvatite zašto se nekada ovako kuvalo.

Krompir, brašno i jaja dovoljni su za osnovu ovog starinskog specijaliteta, koji se kuva poput knedli, a zatim oblaže prženim prezlama ili začinjava alevom paprikom.

Tri jufke, sočan nadev od mlevenog mesa i luka i posebna završnica u kojoj se krajevi testa preklapaju preko nadeva daju mu izgled i ukus koji se pamte.

Recept koji su stari Srbi iz Like poneli sa sobom u Vojvodinu, a jednostavne namirnice pretvorili u obilan ručak iz rerne.