Najsočnije LEDENE KOCKE po starinskom receptu: Tajna je u jednom koraku koji mnogi preskaču

Ako tražite kolač koji je istovremeno sočan, kremast i neodoljivo čokoladan, ledene kocke su klasik sa kojim teško možete pogrešiti. Ovaj starinski kolač osvaja već na prvi zalogaj, a njegova posebnost krije se u savršeno natopljenoj kori, nežnom belom filu i tankom sloju čokoladne glazure.

Tajna da ledene kocke budu posebno sočne jeste u jednom važnom koraku – toplu, tek pečenu koru potrebno je dobro preliti pripremljenim sirupom. Na taj način biskvit upija dovoljno tečnosti, ostaje mekan i dobija onu prepoznatljivu teksturu po kojoj se ovaj kolač pamti.

Pripremite ovaj provereni klasik, ostavite ga nekoliko sati da se dobro rashladi, a zatim uživajte u svakom zalogaju.

Sastojci:

Za koru:

• 5 jaja
• 5 kašika šećera
• 5 kašika brašna
• 2 kašike kakaoa
• 1/2 kesice praška za pecivo

Za sirup:

• 250 g šećera
• 250 ml vode
• 1 vanilin šećer

Za beli fil:

• 500 ml mleka
• 5 kašika brašna
• 100 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 250 g putera ili margarina
• 1 kašika šećera u prahu

Za glazuru:

• 100 g čokolade za kuvanje
• 1 kašičica putera
• 1-2 kašike mleka

Priprema:

Krenite od pripreme kore. Belanca odvojite od žumanaca i umutite ih u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite sa mućenjem dok ne dobijete čvrstu, sjajnu smesu. Nakon toga umešajte žumanca, dodajući ih jedno po jedno i kratko muteći nakon svakog dodavanja.

U posebnoj posudi sjedinite brašno, kakao i prašak za pecivo, pa ih postepeno dodajte smesi od jaja. Sve pažljivo sjedinite špatulom ili varjačom, laganim pokretima, kako bi smesa zadržala svoju vazdušastu strukturu.

Pripremljenu smesu izlijte u prethodno podmazan pleh i rasporedite je tako da bude ravnomerno debljine. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok kora ne dobije blagu boju i počne da se odvaja od ivica pleha. Vodite računa da je ne prepečete, jer će upravo sočna kora upiti sirup i dati kolaču njegovu karakterističnu teksturu.

Dok se kora peče, napravite sirup. U šerpicu sipajte vodu, dodajte šećer i vanilin šećer, pa stavite na šporet. Kada smesa provri, kuvajte je još nekoliko minuta, uz povremeno mešanje, dok se šećer potpuno ne rastopi i sirup blago ne zgusne.

Pečenu koru izvadite iz rerne, pa je još toplu ravnomerno prelijte pripremljenim sirupom. Ostavite je u plehu da se potpuno ohladi i da postepeno upije svu tečnost. Dobro natopljena kora daće ledenim kockama prepoznatljivu sočnost i učiniti ih posebno nežnim.

Za beli fil najpre odvojite deo mleka i u njemu razmutite brašno i šećer. Mešajte dok ne dobijete potpuno glatku smesu bez grudvica. Preostalo mleko stavite da se zagreva, a kada dostigne temperaturu pred ključanje, dodajte razmućenu smesu. Kuvajte na umerenoj temperaturi uz neprestano mešanje sve dok fil ne postane gust i kremast. Pred sam kraj dodajte vanilin šećer, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite fil da se potpuno ohladi.

Omekšali puter umutite sa šećerom u prahu dok ne postane penast i kremast. Ohlađeni kuvani fil zatim dodajte postepeno, uz stalno mućenje, dok ne dobijete ujednačen i gladak krem.

Gotov fil rasporedite preko ohlađene i natopljene kore. Pomoću špatule ga pažljivo poravnajte kako bi završni sloj bio potpuno ravan.

Za čokoladnu glazuru izlomite čokoladu na manje komade, dodajte puter i malo mleka, pa je otopite na pari ili na najnižoj temperaturi. Mešajte dok se svi sastojci ne sjedine i ne dobijete glatku, sjajnu glazuru.

Pripremljenu glazuru prelijte preko fila i pažljivo je razmažite po celoj površini. Kolač odložite u frižider i ostavite ga najmanje nekoliko sati da se dobro rashladi i stegne. Za najbolji rezultat ostavite ga da odstoji preko noći.

Pre posluživanja ledene kocke isecite oštrim nožem na jednake komade. Poslužite ih dobro rashlađene, kada su kora, fil i čokoladni sloj lepo stegnuti i kada se ukusi potpuno sjedine.

BONUS VIDEO: