Najlepša PUSLICA TORTA na starinski način: Hrskava kora i bogat fil prosto se tope u ustima

Ako postoji poslastica koja budi nostalgiju to je svakako domaća puslica torta. Spoj hrskave, lagane beze kore, sloja sa bogatim prženim orasima i žutog krema od vanile pravi je praznik za sve ljubitelje tradicionalnih slatkiša.

Priprema ove torte zahteva malo strpljenja dok se kora suši, ali sam postupak je jednostavan, a rezultat je mekana, sočna i izuzetno kremasta poslastica koja se doslovno topi u ustima.

Sastojci:

Za puslica koru (beze):

• 10 belanaca (srednje veličine, sobne temperature)
• 380 g šećera u prahu 
• 1 kašika belog alkoholnog sirćeta (ili soka od limuna)
• 1 prstohvat soli

Za vanila krem i fil od oraha:

• 10 žumanaca
• 900 ml mleka
• 2 kesice pudinga sa ukusom vanile
• 3 kašike gustina
• 120 g šećera
• 2 kesice vanilin šećera (ili 1 kašičica tečne arome vanile)
• 220 g putera (sobne temperature)
• 250 g finije mlevenih oraha

Za dekoraciju:

• 300 ml slatke pavlake (ili 2 kesice umućenog šlaga)
• Šaka seckanih oraha ili rendane čokolade za posipanje

Priprema:

Priprema i sušenje puslica kore: U čistu i suvu posudu stavite belanca i prstohvat soli. Mutite mikserom na srednjoj brzini dok ne dobijete mekani sneg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte šećer uz neprekidno mućenje na najjačoj brzini, sve dok ne dobijete gust, čvrst i sjajan šam u kom se šećer potpuno istopio. Na samom kraju dodajte kašiku sirćeta i kratko promiksajte da se sjedini.

Veliki pleh od rerne (dimenzija približno 35×25 cm) obložite papirom za pečenje. Ravnomerno rasporedite i poravnajte umućeni šam.

Pećnicu prethodno zagrejte na 130 stepeni. Ubacite koru i odmah smanjite temperaturu na 120 stepeni. Sušite koru oko 75 do 90 minuta (kora treba da dobije blagu krem nijansu i ostane suva na dodir). Nakon pečenja, isključite rernu, odškrinite vrata i ostavite koru da se u njoj potpuno ohladi.

Izrada žutog krema: U posudi pomagala pomešajte žumanca, šećer, vanilin šećer, puding u prahu i gustin sa oko 150 ml hladnog mleka, tako da nema grudvica. Preostalo mleko (750 ml) stavite u šerpu da proključa. Kada mleko provri, sklonite sa vatre, ulijte pripremljenu smesu sa žumancima i vratite na umerenu vatru. Kuvajte neprekidno mešajući žicom dok se fil ne zgusne u gladak puding (oko 3-4 minuta).

Skuvani fil prebacite u drugu posudu, prekrijte providnom folijom „na dodir“ (da se ne uhvati korica) i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

U ohlađen fil postepeno dodajte puter koji je prethodno penasto umućen, pa sve dobro izmiksajte u finu svilenkastu kremu.

 Podela filova i slaganje torte: Odvojte oko jednu trećinu pripremljenog žutog krema i u njega umešajte 250 g mlevenih oraha.

Na odgovarajući tanjir ili tacnu pažljivo prebacite ohlađenu koru (odstranite papir za pečenje).

Preko kore najpre ravnomerno premažite fil sa orasima. Preko fila od oraha nanesite preostali žuti krem od vanile i lepo ga poravnajte. Umutite slatku pavlaku (ili šlag) u čvrst sneg i premažite celu tortu odozgo i sa strana. Ukrasite po želji posipanjem seckanim orasima ili rendanom čokoladom.

Tortu ostavite u frižideru preko noći (minimalno 8 sati) kako bi se slojevi proželi, a puslica kora lagano omekšala na stiku sa kremom, zadržavajući pri tome prepoznatljivu hrskavost. Secitei oštrim i toplim nožem za savršene kriške.

BONUS VIDEO: