NAJBOLJI STARINSKI VOĆNI KOLAČ: Sočna, domaća poslastica koja menja ukus sa godišnjim dobima

U starim domovima miris domaćih kolača oduvek je bio više od obične poslastice, bio je znak okupljanja, zajedništva, gostoprimstva i radosti koju donose godišnja doba. Starinski srpski voćni kolač, kakav su nekada pravile bake posle nedeljne liturgije ili uoči porodičnih slava, menja svoj ukus zajedno sa prirodom: u proleće miriše na jagode, leti na maline, a u jesen može poneti toplinu zrelih jabuka. Upravo u toj jednostavnosti i prilagođavanju plodovima koje Bog daruje svakoj sezoni krije se njegova posebna čar, da svaki put bude drugačiji, a opet podjednako domaći i utešan.

Sastojci

6 žumanaca

350 g šećera

1 vanilin šećer

200 g putera

pola kašičice praška za pecivo

250 g brašna

ribizle, jagode, maline ili borovnice po želji

100 g mlevenih oraha

shutterstock.com/Ahanov Michael

 

Priprema 

Umutiti najpre žumanca i šećer, zatim dodati puter i na kraju brašno i prašak za pecivo. Utapkati testo u podmazan pleh i peći na 180 stepeni.

Pripremiti 100 g mlevenih oraha. Umutiti čvrst sneg od šest belanaca, 300 g šećera i 1 vanilin šećera. Kada je testo rumeno, posuti po njemu mlevene orahe, rasporediti maline i sve prekriti belancima, pa vratiti u rernu da se suši na oko 100 stepeni. Umesto malina mogu se koristiti jagode, ribizle, borovnice, a orasi se mogu zameniti lešnici ili bademi.

Savet

Za još bolji ukus, preporučuje se da se puter pre upotrebe ostavi na sobnoj temperaturi kako bi se lakše umutio i povezao sa žumancima. Voće je najbolje blago uvaljati u kašičicu brašna pre dodavanja u kolač, kako ne bi potonulo tokom pečenja. Belanca je važno mutiti u potpuno čvrst sneg, jer to daje posebnu lakoću i vazdušastu strukturu završnom sloju. Kolač je najlepši kada se ohladi i odstoji nekoliko sati, jer tada ukusi dolaze do punog izražaja. Za intenzivniji miris može se dodati i malo rendane korice limuna ili pomorandže.

Desert iz hercegovačkog kraja nastaje spajanjem voćnog namaza, brašna i vode, zatim se kratko peče i preliva toplim šećernim sirupom, čime dobija prepoznatljivu tamnu aromu.

Poslastica koja se ne jede na brzinu – prhka osnova od oraha i lagani šne od belanaca stvaraju desert koji opstaje danima i vraća duh porodičnih okupljanja.

Bakina sveska otkriva recept koji se priprema za manje od sat vremena, savršen za nedeljna okupljanja i neočekivane goste koji dolaze baš kada kuća najlepše miriše.

Nekada obavezan na trpezama posle nedeljne liturgije i prazničnih ručkova, ovaj jednostavan kolač vraća miris starinskih kuhinja – sočan, mekan i neodoljivo domaći desert koji osvaja na prvi zalogaj.