MUSAKA OD PEČENIH PAPRIKA KOJA NESTAJE SA STOLA: Stari recept za sočan ručak pun domaćeg ukusa

Bilo je to vreme kada se ručak nije spremao nabrzinu, između drugih obaveza, već se za pripremu jela imalo vremena i strpljenja. U kuhinji se znalo da svaki sloj treba pažljivo poređati, da se paprika prvo ispeče, oljušti i pripremi, a potom od nje napravi jelo koje će okupiti celu porodicu za stolom. Porodični ručak tada je bio mnogo više od obroka. Počinjao je i završavao se molitvom, a zajedničko sedenje za trpezom bilo je prilika da porodica bude zajedno, razgovara i podeli ono što je tog dana pripremljeno. Među jelima koja bude uspomene na takve trpeze jeste i musaka od pečenih paprika, domaće jelo bogatog ukusa koje se pripremalo danima kada crkveni tipik ne propisuje post.

Musaka, pritom, nije samo naziv za određeno jelo, već način pripreme u kojem se ređaju slojevi povrća i fila, a zatim sve preliva smesom od jaja i mleka ili pavlake i zapeče u rerni. Zato postoje različite musake, sa gotovo svakim povrćem, a ova sa pečenim paprikama posebno je zahvalna za domaću kuhinju. Pohovane paprike daju joj puniji ukus i miris, dok fil od mlevenog mesa i preliv od jaja i kisele pavlake zaokružuju jelo koje se iz rerne iznosi vrelo i služi za porodičnim stolom.

Sastojci

8-10 većih pečenih paprika

400 g mlevenog mesa

1 glavica crnog luka

so i biber po ukusu

3 jajeta za pohovanje

malo brašna za pohovanje

malo ulja za prženje

Za preliv:

4 jaja

200 g kisele pavlake

so po ukusu

Priprema

Pečene paprike ispohovati kao i obično: uvaljati ih u brašno, zatim u umućena jaja sa malo soli, pa kratko ispržiti na vrelom ulju. Izvaditi paprike na tanjir. U istom tiganju propržiti sitno naseckani crni luk i mleveno meso dok meso malo ne porumeni, pa posoliti i pobiberiti.

Vatrostalnu posudu ili drugu posudu za rernu podmazati sa malo ulja, pa poređati 4-5 ispohovanih paprika. Preko paprika rasporediti fil od mlevenog mesa, pa poređati preostale pohovane paprike. Umutiti jaja sa pavlakom, malo posoliti i time preliti paprike u posudi. Musaku peći na 180 stepeni oko pola sata. Poslužiti vruće.

Savet

Nije pogrešno ni ako se paprike ne pohuju pre slaganja musake, ali je ukusnija ako se prethodno ispohuju.

BONUS VIDEO

Krompir, brašno i jaja dovoljni su za osnovu ovog starinskog specijaliteta, koji se kuva poput knedli, a zatim oblaže prženim prezlama ili začinjava alevom paprikom.

Krompir, crni luk i jaja uz malo masti daju jelo koje je nekada bilo jednostavno rešenje za gladne pastire i ukućane.

Tri jufke, sočan nadev od mlevenog mesa i luka i posebna završnica u kojoj se krajevi testa preklapaju preko nadeva daju mu izgled i ukus koji se pamte.

Recept koji su stari Srbi iz Like poneli sa sobom u Vojvodinu, a jednostavne namirnice pretvorili u obilan ručak iz rerne.