Baklava je jedan od omiljenih slatkiša na ovim prostorima, a tokom vremena nastao je veliki broj njenih varijacija i recepata. Ipak, među starim receptima posebno se izdvaja jedna neobična verzija koja se priprema sa kuvanim žitom i orasima. Upravo žito ima posebno mesto u pravoslavnoj tradiciji i životu srpskog naroda, jer je pšenica simbol života i vaskrsenja, a kuvano žito, odnosno koljivo, neizostavan je deo pomena upokojenih i pojedinih crkvenih praznika.
Zbog toga ovaj stari recept za baklavu, u kojem se tradicionalni slatkiš spaja sa žitom i orasima, predstavlja zanimljiv spoj kulinarskog nasleđa i običaja koji su vekovima bili povezani sa životom pravoslavnih hrišćana na ovim prostorima.
Sastojci
500 g kora za baklavu
300 g krupnije mlevenih oraha, badema ili lešnika
200 g skuvanog, nemlevenog žita
1/2 kašičice muskatnog oraščića
100 do 150 g otopljenog margarina
Za sirup:
600 ml vode
500 g šećera
sok od 1 limuna
1 kesica vanilin-šećera
Priprema
Posudu za pečenje, veličine otprilike 35 × 25 cm ili 40 × 30 cm, podmažite otopljenim margarinom.
Baklavu možete praviti na više načina. Prvi je da ređate prvu koru u posudu, premažete je margarinom, zatim stavite drugu koru i ponovo je premažete margarinom. Potom stavite treću koru, premažete je margarinom i pospete delom fila od oraha i žita, začinjenog muskatnim oraščićem. Tako ponavljate postupak dok ne potrošite kore i fil. Poslednju koru samo premažite margarinom, a zatim baklavu oštrim nožem isecite na kocke pre pečenja.
Drugi način je da uzmete jednu koru, premažete je margarinom, stavite preko nje drugu koru i premažete i nju. Zatim na nju stavite dve do tri kašike fila, pa koru urolate i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Tako pripremite i ostale kore i fil. Rolate isecite na parčad pre pečenja, a zatim ih odozgo još malo premažite preostalim margarinom.
Treći način je da u podmazanu posudu za pečenje stavite prvu koru i premažete je, a zatim stavite drugu koru i takođe je premažete. Obe kore treba da otprilike jednom trećinom vire preko ruba posude. Zatim uzmite sledeću koru, zgužvajte je kao za pitu gužvaru i stavite preko kora u posudi. Tako poređajte sve kore, osim poslednje. Kore prelivajte otopljenim margarinom pomoću kašike, a preko svih tih zgužvanih kora pospite fil od žita i oraha. Poslednjom korom samo pokrijte celu baklavu, pa prebacite i one delove kora koji vire izvan posude. Sve premažite sa još malo otopljenog margarina. Kao i u prva dva slučaja, baklavu isecite na željenu parčad pre pečenja.
Pecite baklavu na 180 stepeni 20 do 30 minuta, dok lepo ne porumeni.
Dok se baklava peče, pripremite sirup za prelivanje. Vodu stavite da provri sa šećerom i mešajte dok se šećer ne otopi. Ostavite da vri desetak minuta. Dodajte sok od limuna, a možete ubaciti i nekoliko kolutova limuna. Gotovu baklavu prelijte vrućim sirupom i ostavite da ga upije i da se ohladi, pa je tek onda poslužite.
Ova poslastica nekada je često krasila porodične trpeze, a recept koji se prenosio generacijama i danas čuva ukus domaće kuhinje.
Parena torta nije osvajala izgledom, već mirisom, jednostavnošću i ukusom koji se dugo pamti.
Ova starinska poslastica sa šljivama i bademima nosi ime Mihajla Pupina, kome je, prema predanju, upravo ona bila omiljena.
Kretoš torta donosi spoj sočnog patišpanja, bogatog fila od oraha, čokolade i keksa i nežnog svilenog šlaga, pa je odličan izbor za slavu, praznik ili porodično okupljanje.
POGLEDAJTE JOŠ:
Posle određene godine žena prestaje da traži odobravanje drugih
Velika pobeda Vladana Milojevića – pet golova lideru na gostovanju!
NOVI VANDALSKI NAPAD NA CRKVU SVETOG SPASA U PRIZRENU: Svetinja oskravljena, osumnjičeni priveden pa pušten na slobodu