DOMAĆI SLADOLED BEZ MLEKA I ŠEĆERA: Osvežavajuća kremasta poslastica po receptu iz grčkih manastira

U manastirima se oduvek neguje jednostavnost u pripremi hrane, naročito tokom posta, kada se od nekoliko prirodnih sastojaka mogu napraviti skromna, ali ukusna jela i poslastice. Ovaj posni sladoled na vodi, po receptu iz grčkih manastira, upravo je primer takve kuhinje.

Bez mleka i drugih namirnica životinjskog porekla, priprema se od zamrznutog voća, vode i prirodnog zaslađivača, uz dodatak tradicionalnih sastojaka koji mu daju kremastu teksturu. Njegova jednostavnost podseća da post u pravoslavnoj tradiciji nije samo odricanje od određene hrane, već i prilika da se čovek vrati umerenosti, zahvalnosti i skromnosti za trpezom.

Sastojci

500 g smrznutog šumskog voća (ili malina ili jagoda, a voće mora biti prethodno zamrznuto)

100 ml izvorske ili hladne vode (ili blagog čaja od nane ili vanile, kuvanog bez šećera)

3 do 4 kašike meda (ili prirodnog javorovog ili agavinog sirupa, ukoliko manastirski tip posta dozvoljava med; za najstroži post na vodi koristi se domaći petmez, odnosno sirup od grožđa ili smokava)

1 kafena kašičica praha salepa (tradicionalni grčki manastirski zgušnjivač za sladolede i napitke, a kao zamena može se koristiti mleveni rogač)

Sok od pola limuna (za balans slatkoće i očuvanje sveže boje)

Gemini

 

Priprema

Priprema osnove: U manju šerpicu sipajte 100 ml vode i dodajte kašičicu salepa, ukoliko ga koristite za gustinu. Zagrevajte na tihoj vatri uz neprekidno mešanje dok se smesa blago ne zgusne i dobije retku, želatinastu teksturu, vodeći računa da se sve radi isključivo sa vodom. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

U posudu blendera ili secka ubacite zaleđeno šumsko voće direktno iz zamrzivača. Preko njega prelijte ohlađenu tečnost sa salepom, dodajte sok od limuna i izabrani posni zaslađivač, odnosno petmez od grožđa ili med.

Blendirajte velikom brzinom nekoliko minuta. U početku će se voće usitnjavati, ali kako se struktura voća razbija, a zgušnjivač vezuje vodu, smesa će postati gusta i glatka i dobiti kremastu teksturu.

Prebacite dobijeni kremasti sladoled u posudu sa poklopcem i ostavite u zamrzivaču na sat do dva da se dodatno stegne pre serviranja.

Savet

Grčki monasi ovaj sladoled često služe ukrašen svežim listićima nane ili uz nekoliko kapi čistog sirupa od nara ili grožđa.

BONUS VIDEO

 

 

Priprema se jednostavno, a spoj džema, cimeta, voća i oraha daje mu ukus zbog kog se rado nalazi na trpezama i van dana posta.

Beležnica jeromonaha Ilariona Đurice sačuvala je jednostavan recept koji pokazuje kako od nekoliko darova prirode može nastati prava poslastica.

Krompir, šargarepa i luk pretvaraju se u zasitan obrok, a jednostavan način pripreme posebno odgovara danima posta na vodi.

Četiri jednostavne mere dovoljne su za prepoznatljivu teksturu i bogat ukus, uz maslinovo ulje, griz, orahe, suvo grožđe i mirisne začine.