PASTRMKA NA OHRIDSKI NAČIN: Zaboravljeni recept iz vremena Srpskog carstva koji čuva ukus posne trpeze

Posna jela ne predstavljaju samo odricanje od mrsne hrane, već podsećaju na jednostavnost, zahvalnost i mudrost predaka koji su i od skromnih namirnica stvarali ukusne i hranljive obroke. Među starim receptima koji čuvaju duh posne pravoslavne kuhinje posebno mesto zauzima pastrmka na ohridski način, jelo mirisno, blago i svečano, koje podseća na tradiciju krajeva uz Ohridsko jezero.

Ovaj recept pronašao je svoje mesto u knjizi „Pravoslavni posni kuvar“ Nade Marinković, zbirci koja čuva recepte prilagođene danima posta i svedoči da i posna trpeza može biti bogata, raznovrsna i ispunjena ljubavlju prema hrani koja se priprema sa pažnjom i blagoslovom.

Sastojci

1 kg ribe

1 l belog vina

1 l vode

2 šargarepe

1 glavica crnog luka

4 struka peršunovog lista

1 struk celerovog lista

1 kolutić limuna

6 zrna bibera

15 g soli

maslinovo ulje

shutterstock.com/Sergii Koval

 

Priprema

Ribu očistiti, izvaditi iznutrice i škrge, obrisati salvetom, uvezati debelim koncem ili uviti u čisto platno. Ko poseduje sud za barenje ribe sa rešetkom, položiće ribu na rešetku, a ko ga nema, uvezaće ribu sa dva duga konca kako bi je lakše izvadio.

Od predviđenih namirnica skuvati čorbu i ostaviti je da se ohladi. Preliti čorbu preko ribe i staviti je na vatru da provri, zatim smanjiti temperaturu i kuvati na blagoj vatri 25 minuta. Izvaditi ribu, pažljivo je osloboditi omota i položiti na tanjir. Koža može ostati na ribi, a može se i pažljivo skinuti. Oko ribe garnirati baren krompir i preliti umakom.

Umak napraviti na sledeći način: pomešati maslinovo ulje, limun, so, biber, sitno isečen kiseli krastavac, peršunov list, senf i vino.

Sa grčkog ostrva Spetses stiže recept za skromno, a ukusno manastirsko jelo koje u jednostavnim sastojcima čuva duh molitve, mora i tišine Istočnog petka.

Svetogorski recept donosi spoj ribe, povrća i pirinča koji je idealan za dane posta kada je dozvoljena riba, ali i za sve koji vole lagane i hranljive obroke.

Jeromonah Jerotej Draganović zapisao je 1855. godine kako se rečna riba spremala sa lukom i pirinčem, jednostavno, a praznično.

Spoj pržene ribe, paradajza, paprike i belog vina krije se u receptu iz „Pravoslavnog posnog kuvara“ Nade Marković.