Kupus koji traje celu zimu nije slučajnost – tajnu njegovog savršenog kiseljenja otkrila je domaćica iz Ostre. Ona koristi isključivo probrane sorte, među kojima su golubarac karakteristične bledoljubičaste boje i srpski melez, i pažljivo vodi računa o svim detaljima čuvanja. Pravilna priprema i odabir mesta za kacu ključni su za to da kupus ostane sočan i ukusan tokom cele zime.
– Ja kupus ostavljam zdrav i neprskan. I slažem ga kako je rastao i posle toga ga nalivam vodom i solim. I pritiskam ga pozadi i sa nekim tvrdim predmetom da obgrezne voda. Ja na sto kila kupusa stavljam četiri kilograma soli. Nije to mnogo. Sol drži kupus i mora da bude dobro slan – kaže Vera Anđelić, domaćica iz Ostre.
Da bi kupus izdržao do proleća, veoma je važno obratiti pažnju na nekoliko ključnih detalja, a naročito na mesto gde će kaca s kupusom biti smeštena. Idealni su hladni podrumi u kojima se čuva i ostala zimnica. Kameni zidovi pomažu da temperatura ostane ujednačena, što je ključno za pravilnu fermentaciju, a istovremeno sprečavaju smrzavanje, posebno u prostorijama sa prozorom zbog stalnog provetravanja.
shutterstock.com/Lithiumphoto
Takođe, važno je znati koja je sorta pogodna za kiseljenje, jer nisu sve sorte iste.
– Sto kila kupusa uvek stavimo za zimu. Za našu porodicu je dovoljno. Koristimo starinsku sorta kupusa. Ja ga proizvodim. Ja ga sadim – kaže Anđelić.
Najčešće se za kiseljenje koriste autohtoni golubarac, karakteristične bledoljubičaste boje, i srpski melez. Obe sorte su domaće i tradicionalne, a ovih dana u Čačku kilogram košta između 70 i 80 dinara. Jeftiniji kupus, oko 30 dinara po kilogramu, uglavnom su hibridne sorte koje nisu idealne za dugotrajno kiseljenje, prenosi Espreso.
BONUS VIDEO:
POGLEDAJTE JOŠ:
BILJKA koja cveta i tokom zime: Mraz joj ništa ne može, idealna je i za početnike
ŠTA NAM DOLAZI OD BOGA, A ŠTA OD ĐAVOLA: Starac Lazar Ostroški kaže da se to prepoznaje samo po JEDNOM OSEĆAJU
Gore šatori kod Skupštine Srbije: Sumnja se da je ovo uzrok! (FOTO)