SVETOGORSKI SPECIJALITET KOJI MORATE PROBATI: Monah Onufrije Hilandarac otkriva kako pripremiti ukusan zdrav ručak na carigradski način

Priprema

Oljuštite artičoke i rukom ih premažite limunovim sokom. U dublju posudu nalijte hladnu vodu i dobro je posolite, zatim artičoke potopite u slanu vodu. Ako odlučite da utrljavate so zajedno sa limunovim sokom, artičoke se potapaju u čistu hladnu vodu, bez dodatka soli.

Očistite luk i isecite ga na četvrtine. Oljuštite i operite krompir. Očistite šargarepu i isecite je na četiri dela radi lakšeg kuvanja.

Sipajte vodu u lonac toliko da prekrije sve sastojke. Kada voda počne da vri, ubacite artičoke, luk, krompir i šargarepu. Mirođiju prethodno stavite u mrežicu za začine ili u pamučnu vrećicu kako se ne bi rasula, i ubacite u lonac da se kuva. Artičoke slažite tako da odsečena stabljika bude okrenuta nagore.

Kada sve provri, dodajte ulje, limunov sok i so, a mirođiju izvadite čim otpočne ključanje. U manju posudu sipajte malo hladne vode i dodajte kašiku brašna. Dobro umutite viljuškom, da ne ostanu grudvice. Kašikom sipajte bujon u kojem su se kuvale artičoke i mutite dok ne postane tečno. Kada smesa postane dovoljno vodena i bez grudvica, polako je sipajte preko artičoka da se ravnomerno rasporedi.

Kuvajte dok se sos ne zgusne i sav višak vode ne uvri. Pri samom kraju, dodajte biber po želji.

Monah otkriva recept iz svog „Svetogorskog kuvara“ – jednostavan, aromatičan hleb s maslinama i paprikom, koji od običnog obroka pravi malu meditaciju u vašoj kuhinji i unosi duh Hilandara u dom.

Otkrijte kako kombinacija začina, crnog luka, belog luka i crvenog vina pretvara običan karfiol u hranljiv i bogat obrok koji je vekovima služio monasima.

Otac Onufrije Hilandarac u svojoj knjizi „Svetogorski kuvar s pričama“ otkrio je kako nastaje ovaj skroman hleb s prazilukom koji je vekovima hranio bratstvo.

Tanane i nežne, ove lepinjice iz manastira Rukumija pretvaraju običan doručak u iskustvo jednostavnosti i domaće topline.

Pogača od karfiola, kako je svetogorci zovu, dokaz je kako obični, svakodnevni sastojci postaju hrana za dušu i inspiracija za umeren život.

Uz pažljivo sečenje, miris ruzmarina i nekoliko osnovnih sastojaka, obična namirnica dobija novu formu i postaje jelo koje spaja meru, ukus i tišinu pravoslavnog posta.