SVETOGORSKI PAPRIKAŠ PO RECEPTU IGUMANA ONUFRIJA HILANDARA: Aromatično jelo koje donosi ukus monaške trpeze u vašu porodicu

Boraveći na Svetoj gori, Iguman Onufrije Hilandarac u svojoj knjizi „Svetogorski kuvar“ zapisao je recepte koji su monasima služili u svakodnevnom životu. Njegov posni paprikaš od karfiola pokazuje kako se jednostavni sastojci mogu pretvoriti u ukusno i hranljivo jelo.

Cvetovi karfiola upijaju aromu začina, luk i beli luk daju bazu ukusa, dok paradajz-pasta i crveno vino doprinose bogatstvu soseva. Cimet, lovor, peršun i mirođija dodaju posebne note koje čine jelo zanimljivim i aromatičnim.

Ovaj paprikaš nije samo recept – on je praktičan način da se pripremi obrok koji spaja jednostavnost i bogatstvo ukusa.

Sastojci

1 kg karfiola

2 veće glavice crnog luka (krupnije sečenog)

3 čena belog luka (iseckanog)

1 supena kašika sitno isečenog peršuna

1 supena kašika sitno isečene mirođije

1 supena kašika paradajz-paste

1 šipka cimeta

3 lista lovora

2 dl crvenog vina

so i biber

ulje

Alesia.Bierliezova/Shutterstock

 

Priprema

Očistite i operite karfiol, a zatim ga iskidajte na cvetove i ostavite u đevđir da se malo ocedi. Na ulju propržite crni luk dok ne postane staklast, zatim dodajte i beli luk i kratko propržite. Sipajte jednu čašu vruće vode, dodajte paradajz-pastu i sve začine osim vina. Neka vri pet minuta da se ukusi povežu. Ubacite karfiol, poklopite šerpu i krčkajte pokriveno oko 40 minuta, dok karfiol ne omekša. Nekoliko minuta pre nego što sklonite jelo sa šporeta, dodajte crveno vino i promešajte.

Stari recept jeromonaha Jeroteja Draganovića pokazuje da skromnost u pripremi ne znači oskudnost u ukusu – obrok koji ispunjava i dušu i stomak.

Recept iz 1855. godine jeromonaha Jeroteja otkriva kako jednostavni sastojci mogu stvoriti jelo puno domaće topline i tradicije – idealno za dane koji nisu posni.

Otac Jerotej Draganović iz manastira Krušedol još sredinom XIX veka otkrio je kako običan pečeni krompir pretvoriti u jelo koje oplemenjuje svaki obrok, idealno za dane posta, laganu užinu ili prilog uz ribu i druga jela.

Recept za bozu iz kuvara „Ko posti dušu gosti“ nudi jednostavan način da prirodno poboljšate otpornost organizma i uživate u autentičnom ukusu manastirskih tradicija.

Monah otkriva recept iz svog „Svetogorskog kuvara“ – jednostavan, aromatičan hleb s maslinama i paprikom, koji od običnog obroka pravi malu meditaciju u vašoj kuhinji i unosi duh Hilandara u dom.

Ova aromatična manastirska čorba od rečne ribe vodi vas kroz vekovne običaje i otkriva kako pripremiti jelo koje čuva duh posta i posne slavske trpeze.