STARNISKE, DOMAĆE PERECE KOJE OKUPLJAJU PORODICU: Savindan uz neodoljiv miris toplog peciva

Miris toplog testa ispunjava kuću pre nego što iko stigne da pogleda na sat. Negde između posude sa brašnom i rerne koja već greje, na Savindan se u mnogim domovima pojavljuju perece – ne zato što to nalaže crkveni tipik, već zato što ruke same posegnu za testom kada žele da obeleže praznik tiho, porodično i bez velike buke.

Taj običaj nema uporište u učenju Crkve, ali ima nešto što se ne može propisati: moć da okupi ukućane, da ih zadrži oko stola i podseti da se praznik ne živi samo u hramu, već i u hlebu koji se lomi zajedno. Zbog toga, donosimo starinski recept za domaće perece koje nisu samo pecivo, već mali znak pažnje i zajedništva.

Sastojci

1/2 litra mleka

2 kesice suvog kvasca

1/2 šolje tople vode

1 ravna kašičica praška za pecivo

1 kašičica soli

1/4 šolje maslinovog ulja

4–5 šolja brašna

Malo kukuruznog brašna za posipanje pleha

1 litar vode

1/2 šolje šećera

Krupna so za posipanje

1 belance

Schutterstock/Liudmyla Chuhunova

 

Priprema

Zagrejte mleko, ali pazite da ne provri, pa ga ostavite da se prohladi.

U velikoj posudi pomešajte toplu vodu sa kvascem, šećerom, mlakim mlekom, praškom za pecivo, solju i uljem. Dodajte 3 šolje brašna i mešajte dok ne dobijete smesu nalik testu za palačinke. Ostavite da naraste oko 45 minuta, dok ne udvostruči zapreminu. Zatim postepeno dodajte ostatak brašna i mesite testo oko 10 minuta na pobrašnjenoj površini.

Izradite testo udaranjem rukama. Podelite ga na 20 komada, prekrijte ih i ostavite da narastu još 1 sat. Svaki komad oblikujte u traku dužine 10-12 cm. Napravite perece tako što ćete krajeve svake trake saviti ka sredini u oblik srca, koji se na kraju zatvara u čvor sličan slovu „x“, da bi pereca dobila svoj prepoznatljiv oblik sa tri rupice. Ostavite perece da odmore još 10 minuta.

Zagrejte rernu na 220°C i pospite plitak pleh kukuruznim brašnom. U velikom loncu prokuvajte 1 litar vode. Blanširajte perece 30 sekundi, pa ih vadite rešetkastom kašikom i ređajte u pleh.

Umutite belance sa jednom kašikom vode i premažite perece. Pospite ih krupnom solju. Pecite 15 minuta, dok ne narastu i ne dobiju zlatno-smeđu boju. Poslužite ih tople ili na sobnoj temperaturi, uz malo senfa iili neki umak po ukusu.

Ovaj specijalitet od jednostavnih sastojaka danas doživljava renesansu i podseća na ognjišta koja su grejala srpska sela.

Od domaćeg sira do pažljivo zatvorenog testa – recept koji se prenosi s kolena na koleno i nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Mekane, mirisne i jednostavne, ove domaće piroške vraćaju za sto celu porodicu i podsećaju kako izgleda nedelja bez žurbe.

Brza, jednostavna i aromatična, ova pogača s belim lukom i puterom pravi domaću atmosferu u svakom trenutku.

Jednostavno jelo iz rerne, sastavljeno od onoga što se nađe u kuhinji, idealno je za sporu nedelju, razgovore za stolom i decu koja već posle prvog zalogaja pitaju ima li još.

Bez gotovih kora i bez žurbe, od kvasnog testa i sira, ovo jelo se peklo kad se htelo nešto jednostavno, sito i pošteno – baš onako kako se nekad kuvalo.