STARINSKA MUSAKA IZ MANASTIRA KRUŠEDOL: Jelo koje je nekada mirisalo u svim domovima, a danas živi samo u monaškim kuhinjama

Pre nego što je moderni način kuvanja preuzeo kuhinje, musaka se pripremala po jednostavnom, toplom receptu koji je danas gotovo zaboravljen. Nekada su ga spremale domaćice širom ovog podneblja, pažljivo slažući krompir, jaja i pavlaku u slojeve, svaki prelivajući ljubavlju i strpljenjem.

Danas ova starinska musaka živi uglavnom u srpskim manastirima, gde monasi i monahinje i dalje prate zapise iz „Srbskog kuvara“ jeromonaha Jeroteja Draganovića iz manastira Krušedol, koji je sredinom 19. veka sabrao mudrost domaćih i manastirskih kuhinja. U ovoj musaki nije samo hrana – ona nosi duh tradicije, pažnju i zahvalnost, i podseća da se kroz jednostavne sastojke može izraziti i ljubav i predanost, baš kao što je to nekada bilo u svakom domu.

Sastojci

Nekoliko većih krompira

Nekoliko jaja (koliko krompira)

Buter po volji

Dve čaše pavlake

So

Malo bibera

Freepik

 

Priprema

Obarite krompir u ljusci, oljuštite ga i narežite na kriške. Obarite jaja, oljuštite i takođe narežite na kriške. U dublju posudu, najbolje vatrostalnu, stavite malo butera, pa red krompira, red jaja, osolite i pobiberite, pa prelijte pavlakom. Ponovite slojeve do kraja, s tim da poslednji red bude krompir. Sa ostatkom pavlake sve dobro zalijte i stavite u vrelu pećnicu da se zapeče dvadesetak minuta.

Savet

Nekada se ovo jelo peklo pod sačom; ako ste u prilici, pokušajte i vi – jelo dobija poseban i neponovljiv ukus.

Kombinacija pirinča, povrća i pažljivo izbalansovanih začina stvara bogatstvo ukusa koje greje i dušu i stomak – recept koji će vas osvojiti već pri prvom zalogaju.

Recept jeromonaha Jeroteja Draganovića svedoči kako se u mrsnim danima u monaškoj kuhinji sprema hrana bez žurbe, ali sa merom i smislom.

Jednostavan spoj cvekle, krompira i povrća pokazuje kako post na vodi može da bude hranljiv, tih i iznenađujuće pun ukusa, baš onako kako se uči iza manastirskih zidina.

Kelj preliven pavlakom i zapečen sa hlebnim mrvicama postaje obrok koji spaja ritual i svakodnevicu – jednostavan, a bogat ukusom i mirisom domaće kuhinje.