PAMUK PITA – JELO KOJE IMA DUŠU: Mekan, prozračan, jednostavan obrok koji se pamti

Dok se dan privodi kraju, a boje prelaze u večernje nijanse, u muslimanskim domovima gde se prekida posta nakon zalaska sunca – iftar okuplja porodicu oko stola. U tim trenucima, tradicionalna pamuk pita vraća se na trpezu čak i u domove gde svakodnevni tempo često diktira brze obroke.

Iftar je vreme kada se glad i žeđ susreću sa zahvalnošću, a mirisi domaćih jela dobijaju poseban značaj. Pamuk pita nije samo ukusna i prozračna; ona podseća da se vreme i pažnja, utkane u testo i fil, vraćaju sa prvim zalogajem posle posta. Recept koji sledi jednostavan je za pripremu, ali zahteva malo posvećenosti – baš kao i svaki dobar iftar.

Sastojci

Testo:

• 2 šolje toplog mleka

• 1 šolja ulja

• 2 šolje tople vode

• 1 kašika šećera

• 1 šolja jogurta

• 2 belanca

• 1 kesica suvog kvasca

• 1 kašika soli

• oko 700 g glatkog brašna

Fil:

• 3 jaja

• 5 kašika pavlake

• So po ukusu

• 200 g sira za pitu

Premaz:

• 2 žumanceta

Priprema

U veću posudu stavite kvasac, toplo mleko i šećer, pa ostavite nekoliko minuta da kvasac nadođe. Dodajte toplu vodu, ulje, jogurt, so, belanca i postepeno brašno. Zamesite mekano i podatno testo. Pokrijte testo i ostavite na toplom mestu dok se ne udvostruči.

Za fil umutite jaja, dodajte pavlaku, sir i malo soli, pa promešajte. Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu površinu i podelite na 6 jednakih loptica. Svaku lopticu razvaljajte u tanku jufku, premažite uljem i rasporedite deo fila. Preklopite prvo jednu, zatim drugu stranu jufke prema sredini da dobijete pravougaonik, premažite uljem i preklopite i preostale strane, formirajući kocku. Složite formirane komade u pouljenu tepsiju, jedan do drugog.

Površinu premažite umućenim žumancima. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 °C oko 30–35 minuta, dok pita ne porumeni.

Savet

Testo treba da bude mekano kako bi pita ostala prozračna. Sir ne sme biti previše slan – po potrebi smanjite količinu soli. Pamuk pita je najukusnija dok je topla, ali ostaje mekana i nakon hlađenja. Može se kratko podgrejati u rerni ili tiganju.

Ova tradicionalna pita sa mesom i sušenom ovčetinom krasila je nedeljne trpeze u planinskim domaćinstvima, šireći miris koji budi uspomene i donosi osećaj zajedništva.

Obrok koji spaja ukuse detinjstva i pravoslavnu tradiciju, savršen za Bele nedelje kada su jaja i mlečni proizvodi dozvoljeni pre Velikog posta.

Jednostavan obrok koji okuplja porodicu i vraća toplinu i miris doma u samo 20 minuta.

Jednostavno, sočno i izdašno jelo koje se nekada pripremalo u danima kada crkva ne propisuje post, a danas može da postane omiljeni ručak svakog dana.

Starinski desert sa mlekom, medom i vanilom, blago zapečen, svaku hladnu večer čini toplijom.