Vesti dana

OVAKO SE PRAVI BOŽIĆNA POGAČA NA SVETOJ GORI: Recept starca Gavrila, glavnog svetogorskog kuvara

Na Svetoj gori monasi uvek naglašavaju da se božićna pogača, ili „božićno hlebče“, kako je svetogorci zovu, ne mesi radi sitosti, već radi zahvalnosti. Pravi se jednostavno na Svetoj Gori, bez suvišnih ukrasa, da podseća da je Hristos „Hleb koji je sišao s neba“.

Svedočanstvo starca Gavrila

– Hleb zahteva vreme. Ako žuriš, nemoj ga dirati. Ako se ne moliš, nemoj počinjati – kaže starac Gavrilo, jedan od najstarijih glavnih kuvara na Svetoj gori, a prenosi portal vimaorthodoxias.gr.

Njegova receptura vekovima ostaje nepromenjena. Nema šećera, nema mašina. Samo ruka, tačne mere i tišina.

Sastojci

1 kg tvrdo brašno

25 g svežeg kvasca (ili 8 g suvog)

2 i ½ šolje mlake vode

½ šolje maslinovog ulja

1 kašika meda od žalfije (timijanskog)

1 kašičica soli

1 kašičica cejlonskog cimeta

½ kašičice mlevenog karanfilića

½ šolje krupno seckanih oraha

Malo susama (po želji)

Priprema (na svetogorski način)

1) Blagoslov

Pre svakog pokreta, načini krst i tiho izgovori:

„Gospode Isuse Hriste, blagoslovi.“

2) Aktiviranje kvasca

Rastvori kvasac u mlakoj vodi zajedno sa medom. Pokrij i ostavi 10 minuta.

3) Mešanje

Postepeno dodaj brašno, zatim so i začine, a na kraju maslinovo ulje. Mesite polako 12 do 15 minuta, dok testo ne postane elastično i toplo na dodir. Na kraju nežno umešaj orahe.

4) Prvo odmaranje testa

Oblikuj kuglu, uredi mali krst na vrhu, pokrij čistom krpom i ostavi 1½–2 sata da se testo udvostruči.

5) Krst

Odstupi malo testa, oblikuj krst i postavi ga u sredinu hleba. Ako želiš, lagano pospi susamom.

6) Drugo odmaranje testa

Ostavi još 30–40 minuta da „diše“.

7) Pečenje

Peci na 170°C 55–60 minuta, dok ne porumeni i dok se sa donje strane ne čuje šuplje.

8) Tišina posle pečenja

Izvadi božićno hlebče, pokrij i nemoj ga seći pre nego što prođe jedan sat.

Savet starca

Bez šećera: „Med je dovoljan.“