Ova sarma, iako bez mesa, nosi složen ukus i toplinu doma. U manastirskim kuhinjama Monasi vekovima spajaju jednostavne namirnice da bi dobili jelo puno ukusa i tradicije, a upravo takva je i ova manastirska sarma – od pirinča, povrća i pažljivo izbalansovanih začina.
Sastojci
1 glavica kiselog kupusa
1 šolja pirinča
2 veće glavice crnog luka
1 veća šargarepa
150–200 g pečuraka (po želji)
2–3 kašike paradajz sosa
so i sveže mleveni biber po ukusu
1–2 lovorova lista
sitno seckan peršun ili origano – opcionalno
Priprema
Listove pažljivo odvojite i, ako su previše kiseli, operite ih pod mlazom vode. Ako su tvrdi, potopite ih par minuta u toplu vodu da omekšaju.
U šerpi na vrlo malo ulja prodinstajte seckani luk dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Potom dodajte rendanu šargarepu i pečurke, pa dinstajte dok tečnost ne ispari.
Ubacite opran pirinač i kratko ga dinstajte sa povrćem da upije deo ukusa. Posolite i pobiberite po ukusu, a ako je smesa previše suva, dodajte 1-2 kašike paradajz sosa.
Odstranite tvrdi deo sa svakog lista kupusa. Na svaki list stavite kašiku nadjeva, pažljivo savijte stranice i urolajte u čvrstu sarmicu.
Na dno šerpe stavite tanki sloj sitno seckanog kupusa da štiti od zagorevanja i doda aromu. Gusto poređajte sarme, pa preko svakog reda opet pospite malo sitnog kupusa. Na vrh rasporedite lovorov list i, po želji, još malo paradajz sosa radi boje i ukusa.
Sipajte toliko vode da ogreznete sarme i poklopite šerpu. Kuvajte na laganoj vatri 2 do 3 sata – polako i bez žurbe da pirinač lepo omekša, ali ne prekuva. Povremeno proverite da voda ne presuši i dodajte po malo po potrebi.
Savet
Ako vam se nadev učini suviše suv pre motanja, dodajte još malo paradajz sosa; ako je previše tečan, dodajte još malo pirinča ili kratko prodinstajte da višak vode ispari. Dobar balans je ključ – pojačava aromu bez da jedna nota dominira.
Jednostavan manastirski način pripreme, bez viška sastojaka i bez kulinarskih trikova, pokazuje kako skromna postna trpeza može biti zasitna i iznenađujuće bogata ukusom, čak i dan posle spremanja.
Otkrijte kako se u Hilandaru priprema jelo koje spaja monahe i poklonike, i kako ga možete lako spremiti kod kuće u danima posta.
Otkrijte kako tikvica, heljdino mleko i sveže zelje u Stojkinoj izlevuši postaju hranljivo, postno jelo koje hrani telo i dušu, donoseći toplinu i snagu u svakom zalogaju.
Od ljubičastog kupusa do bebi spanaća: recept koji traje manje od 2 minuta pripreme i idealan je za praznični ili posni obrok.
Jelo po receptu jeromonaha Jeroteja iz 1855. godine svedoči o drugačijem odnosu prema hrani i prazniku.
Kim, zaprška i hrskavi hleb u jednostavnom receptu jeromonaha Jeroteja Draganovića iz Krušedola stvaraju obrok koji greje, osvežava i hrani dušu.
POGLEDAJTE JOŠ:
DAN KADA SU OTVORILI KAPIJE AUŠVICA: Vojnici Crvene armije iza zidina FABRIKE SMRTI zatekli horor, njihova SVEDOČENJA i danas bude JEZU
Običaj koji je opstao vekovima: Evo zašto se za Svetog Savu peku i daruju perece
VAŽNO ZA SVE VOZAČE! Ove pojave parališu naše puteve, na planinama OBAVEZNA zimska oprema!