JEDNOSTAVNO, HRANLJIVO STARINSKO JELO, SAVRŠENO ZA DANE NAJSTROŽIJEG POSTA: Ukusan obrok koji vraća zdravlje i energiju

Post ima svoju jednostavnu mudrost: što je trpeza skromnija, to čovek lakše razaznaje šta mu je zaista potrebno. U danima najstrožijeg uzdržanja, kada se jede na vodi, domaćice su nekada umele da od nekoliko osnovnih sastojaka pripreme jelo koje greje i telo i dušu. Takva jela nisu nastajala iz obilja, već iz iskustva i strpljenja, pa su generacijama ostajala kao pouzdani oslonac u postu. Među njima je i starinsko jelo od prosa sa pečurkama i spanaćem – jednostavno, ali dovoljno hranljivo da zasiti i okrepi posle dugog dana.

Proso je nekada zauzimalo važno mesto u narodnoj ishrani i smatralo se jednom od najpouzdanijih namirnica. Od njega su se pravile kaše, variva i hlebovi, a naročito je bilo cenjeno u manastirskim kuhinjama. Poslednjih decenija ova žitarica je nepravedno zapostavljena i potisnuta drugim namirnicama, iako po svojim osobinama zaslužuje da se ponovo vrati na trpezu.

Ova skromna žitarica lako se vari i dugo daje osećaj sitosti, što je naročito važno tokom posta. Bogata je vlaknima, mineralima poput gvožđa i magnezijuma, kao i biljnim proteinima, pa može pomoći da organizam ostane snažan i uravnotežen i u vreme uzdržanja. Proso ne opterećuje želudac, a pripremljeno jednostavno – bez ulja i teških dodataka – predstavlja primer zdrave i postu primerene hrane kakvu su naši preci dobro poznavali.

Sastojci

• 1 šolja prosa

• 2 šolje vode

• 200 g pečuraka (šampinjona)

• 2 šake svežeg spanaća

• so po ukusu

• biber po ukusu

shutterstock.com/Lora Sutyagina

 

Priprema

Operite proso pod hladnom vodom. Stavite vodu u šerpu i dovedite do ključanja. Dodajte proso u ključalu vodu, smanjite vatru, pokrijte i kuvajte oko 15–20 minuta ili dok proso ne upije svu vodu.

U drugoj šerpi na malo vode dinstajte iseckane pečurke dok ne omekšaju. Dodajte iseckani spanać u šerpu sa pečurkama i dinstajte dok ne uvene. Kada je proso kuvan, dodajte dinstane pečurke i spanać, promešajte, začinite solju i biberom po ukusu. Poslužite toplo.

 

U „Srbskom kuvaru“ iz 19. veka jeromonah Jerotej Draganović ostavio je zapis o čorbi od rasola koja je bila više od jela – deo svakodnevice tokom zimskih meseci.

Jednostavan spoj cvekle, krompira i povrća pokazuje kako post na vodi može da bude hranljiv, tih i iznenađujuće pun ukusa, baš onako kako se uči iza manastirskih zidina.

Spoj spanaća, pečuraka i susama daje iznenađujuće bogat i zasitan obrok, idealan za dane uzdržanja – bez komplikacija, bez skupih sastojaka i bez odricanja od punog ukusa.

Od krompira, brašna i malo tofua dobija se toplo jelo koje se lako priprema, poštuje pravila uzdržanja i donosi prijatan ukus čak i kada je izbor namirnica sveden na minimum.