02/02/2023

INFO

Najnovije Vesti Dana

DOMAĆICA MAJA OTKRILA RECEPT ZA TEPANU POGAČU: Vranjanski tradicionalni SPECIJALITET bez kvasca

DOMAĆICA MAJA OTKRILA RECEPT ZA TEPANU POGAČU: Vranjanski tradicionalni SPECIJALITET bez kvasca

Pogača, Foto: Profimedia

Tepana pogača je veoma ukusan i još uvek na trpezama Vranja prisutan specijalitet. Može da se spremi ako u kući ima samo kilogram brašna, dve kašičice soli i jednu sode bikarbone.

Naziv „tepana“, dobila je po načinu obrade testa. Maja Đorđević, iz Donjeg Vrtogoša kod Vranja, još uvek često pravi tepanu pogaču, prenosi Telegraf.

Testo, Pogača
foto: Printscreen/youtube/Jelajelena Petrovic

– Pogača je simbol je porodične sloge, a so sa kojom se mesi označava blagostanje porodice. Mesim je svojim ukućanima kad god ne znam šta ću za jelo. Za njeno spremanje mi treba najmanje vremena i zato je uvek na našem jelovniku. Prvo u posudu odsejem kilogram brašna i dodajem dve kafene kašičice soli i jednu sode bikarbone. Pre nego što testo zamesim mlakom vodom, sodu obavezno rastvorim u malo hladne vode i dodam kasnije u testo. Testo mesim još jedno pet minuta na radnom stolu, a kada dobijem glatku loptastu masu, rastanjim je i ostavim da odstoji 15-ak minuta dok se rerna ne ugreje – pojašnjava Maja.

Pojedine domaćice u ovom kraju prilikom mešenja pogače praktikuju da testo bacaju na sto sa određene visine, kako bi ga što bolje umesile. To deluje kao da testo tepaju, odnosno udaraju ili tuku, o radnu površinu, zbog čega je i ova pogača dobila takvo ime.

Pogača
foto: Bakina kuhinja

Iako Đorđevićeva nikada ne primenjuje ovu tehniku mešenja tepane pogače, ona prilikom pravljenja ovog tradicionalnog vranjskog specijaliteta uvek dobije željeni ukus i izgled.

– Pre nego što je stavim u pleh, testo razvučem ukrug drvenom oklagijom, koja se kod nas na jugu zove sukaljka, te tako dobijem željenu debljinu. Tepsiju u koju je pečem namažem zejtinom i kada u nju položim
pogaču, viljuškom je išaram i stavim da se peče – dodaje Đorđevićeva.

Ovako ispečena pogača je uvek meka, ima tanku koricu, a zbog sode bikarbone i žućkastu boju. Najčešće se jede uz sir, ajvar ili suvo meso.

(INFO/Telegraf/S.T.)

!function(f,b,e,v,n,t,s)
{if(f.fbq)return;n=f.fbq=function(){n.callMethod?
n.callMethod.apply(n,arguments):n.queue.push(arguments)};
if(!f._fbq)f._fbq=n;n.push=n;n.loaded=!0;n.version=’2.0′;
n.queue=[];t=b.createElement(e);t.async=!0;
t.src=v;s=b.getElementsByTagName(e)[0];
s.parentNode.insertBefore(t,s)}(window, document,’script’,
‘https://connect.facebook.net/en_US/fbevents.js’);
fbq(‘init’, ‘322513038446696’);
fbq(‘track’, ‘PageView’);
fbq(‘track’, ‘ViewContent’, {content_ids: ‘1214425’, content_type: ‘product’});