AJVAR BEZ KAPI ULJA: Stari monaški recept za omiljeni namaz koji može da se jede i kada je post na vodi

Na trpezama celog Balkana malo je namaza koji izazivaju toliko radosti kao ajvar. Miris pečene paprike i ukus koji prati hleb, krompir ili posna jela učinili su ga gotovo neizostavnim u mnogim domaćinstvima, naročito tokom velikih postova. Ipak, kada crkveni tipik propiše najstroži oblik uzdržanja, post na vodi, ajvar se obično ne iznosi na sto, jer se po starom običaju priprema sa uljem.

Upravo iz te potrebe nastala je monaška varijanta ovog omiljenog namaza, jednostavna, skromna i potpuno prilagođena danima kada se jede bez ulja. Reč je o ajvaru „na vodi“, receptu koji pokazuje da se i u takvim danima može sačuvati bogat ukus pečene paprike, bez odstupanja od pravila posta. U nastavku donosimo način pripreme ovog neobičnog, ali veoma ukusnog ajvara.

Sastojci

• 7 kg crvenih paprika

• 2 ljute papričice

• 1 kašika esencije

• 4 kašike soli

• 1 kašika šećera

• 1 manja glavica belog luka

• pola kesice konzervansa

Priprema

Priprema paprike: Operite crvene paprike i ispecite ih na roštilju, ringli ili u rerni dok kora ne postane crna i ispucala. To će im dati karakterističan ukus i olakšati uklanjanje kore. Nakon pečenja stavite paprike u plastičnu vrećicu i zatvorite je. To će pomoći da se kora lakše odvoji. Ostavite paprike u vrećici 15–20 minuta, a zatim ih oljuštite, odstranite semenke i iseckajte na manje komade.

Priprema belog luka: Iseckajte beli luk na sitne komade ili ga propustite kroz presu za beli luk.

Priprema ljute papričice (opciono): Ako želite da ajvar bude pikantan, dodajte ljutu papričicu. Operite je, odstranite semenke i iseckajte na sitne komade. Obratite pažnju da ljutom papričicom rukujete oprezno i izbegavajte dodir sa očima.

Ceđenje: Pripremljenu papriku sitno sameljite i dodajte joj esenciju, so i šećer. Prespite smesu u šerpu i stavite je na šporet. Na srednjoj vatri kuvajte smesu, uz povremeno mešanje, oko 30–45 minuta, dok ne postane gušća i ujednačena. Kada se ajvar dobro ukuva, dodajte sitno iseckan beli luk i pola kesice konzervansa, pa dobro promešajte.

Pakovanje: Gotov ajvar na vodi sipajte u sterilisane tegle dok je još vruć. Zatvorite tegle i ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Čuvanje: Čuvajte ajvar na hladnom i tamnom mestu. Ovako pripremljen ajvar može trajati nekoliko meseci.

Od ove količine dobija se 6 malih tegli.