U pravoslavnoj tradiciji dani posta često vraćaju na jednostavne recepte u kojima nema mnogo sastojaka, ali ima mnogo sećanja. Takva je i ova stara vojvođanska poslastica, koja se pravila čim bi zamirisale prve dunje: kitnikez, poznat i kao sir od dunja.
Dok su ga bake nekada pripremale i ostavljale da se danima hladi i suši, deca su sa nestrpljenjem čekala da konačno može da se iseče na kriške ili kocke. Ovaj mirisni slatkiš posebno lepo pristaje trpezi tokom dana posta na vodi, ali ga deca nisu čekala samo u posne dane, već su ga obožavala i kada nije bio post.
Sastojci
1 kg očišćenih dunja
800 g šećera
1 limun
Po želji se mogu dodati i seckani orasi, što je takođe česta varijanta ovog starinskog slatkiša.
Priprema
Dunje dobro operite i obrišite. Uklonite semenke i eventualne oštećene delove kore, a zatim plodove isecite na manje kocke. Kod ovog tradicionalnog recepta koru nije potrebno skidati. Isečene dunje stavite u šerpu i nalijte toliko vode da ogreznu. Kuvajte približno 20 do 30 minuta, odnosno dok potpuno ne omekšaju.
Kada su kuvane, ocedite tečnost, a dunje dobro ispasirajte kako biste dobili gustu i što ujednačeniju kašu.
U pasirane dunje dodajte šećer i limun, a zatim nastavite sa kuvanjem uz mešanje. Masa postepeno postaje sve gušća, pa je posebno pred kraj potrebno često mešati kako se ne bi uhvatila za dno šerpe.
Kitnikez treba da bude znatno gušći od običnog džema. Upravo ta gustina omogućava da se kasnije stegne i seče. Ako želite varijantu sa orasima, seckane orahe dodajte pred kraj kuvanja i dobro ih rasporedite kroz smesu.
Kada masa dostigne potrebnu gustinu, sipajte je u odgovarajući kalup ili posudu.
Možete koristiti manju tepsiju ili kalup za hleb obložen papirom za pečenje ili blago podmazan. Zatim dolazi deo koji su naše bake dobro poznavale, čekanje. Kitnikez treba da se ohladi, stegne i prosuši. U zavisnosti od debljine mase i uslova, potrebno mu je nekoliko dana da dobije karakterističnu čvrstinu. Tek tada se vadi iz kalupa i seče na kriške ili kocke.
BONUS VIDEO
POGLEDAJTE JOŠ:
SVET U SUZAMA ZBOG BRUSA VILISA! Oglasila se ćerka legendarnog glumca: ZADUŽIO SI NAS!
UMESTO POLITIČKE DEBATE, OKRŠAJI NA ULICAMA: Zašto se izbegava dijalog na televiziji a biraju se fizički incidenti?
POZNATO ŠTA SE DEŠAVA SA NEKRETNINAMA MILOŠA BOJANIĆA NAKON POŽARA: Sin Bane otkrio sve detalje!