Info

ČORBАST PASULJ SA SUVIM MESOM: Čorba gusta, zrna cela, a meso se topi u ustima – u ovome je tajna!

Domaći čorbast pasulj sa suvim mesom uvek je dobar izbor za hladnije dane za jelo na kašiku. Ovo tradicionalno jelo je izdašno, pa je idealno rešenje za domaćice koje ga spreme u većoj količini pa podmire ručak za dva dana.

Iako svaka iskusna domaćica tvrdi da njen recept nema konkurenciju, priprema savršenog čorbastog pasulja zapravo počiva na nekoliko kulinarskih pravila bez kojih nema idealne gustine ni bogatog ukusa. Donosimo vam provereni recept uz koji će svako zrno ostati celo, a suvo meso se topiti u ustima.

Sastojci:

500 g pasulja (gradištanac ili tetovac)

300 g do 400 g suvog mesa (suva rebra, slanina ili suva kobasica)

2 veća crna luka

3 čena belog luka

2 veće šargarepe

1 koren peršuna

1 kašika mlevene crvene paprike (slatke)

1 ravna kašičica tucane ljute paprike (po želji)

2 lista lovora

nekoliko zrna crnog bibera

1 kašika brašna (za zapršku ili zapržavanje na suvo)

ulje ili mast

so i suvi biljni začin po ukusu

svež peršun za posipanje

Priprema:

Pasulj prvo dobro pregledajte, operite, pa ga stavite u šerpu sa vodom da proključa. Neka vri oko pet minuta, a zatim tu vodu prospite (ovo radimo da se oslobodimo viška teških materija i nadimanja). S druge strane, ukoliko koristite jače suvo meso ili rebra, stavite ih u poseban lonac sa vodom da prokuvaju desetak minuta, pa i tu prvu vodu prospite kako biste skinuli višak soli i dima.

U šerpi u kojoj ćete kuvati pasulj na malo ulja ili masti propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte narendanu šargarepu i koren peršuna, pa dinstajte dok povrće ne omekša.

Preko izdinstanog povrća dodajte suvo meso isečeno na komade, oceđeni pasulj, lovorovo lišće i zrna bibera. Nalijte toplom vodom tako da sve dobro ogrezne i da voda bude bar dva-tri prsta iznad sadržaja.

Polagano kuvanje: Poklopite šerpu i ostavite da se kuva na umerenoj vatri sat i po do dva sata, povremeno proveravajući i dolivajući pomalo tople vode po potrebi. Pasulj se ne meša često da se zrna ne bi raspala.

Kada su pasulj i meso potpuno mekani, u manjoj tiganju zagrejte malo ulja, dodajte kašiku brašna i propržite ga da blago porumeni, pa umešajte mlevenu crvenu papriku (i tucanu ljutu ako volite pikantnije). Odmah sklonite sa vatre i sipajte u šerpu sa pasuljem uz stalno lagano mešanje.

Dodajte sitno seckani beli luk, posolite i začinite po ukusu, pa pustite da sve zajedno tiho baci ključ još desetak minuta kako bi se arome savršeno sjedinile, a čorba dobila željenu gustinu. Pospite svežim peršunom pre služenja.