Malo je recepata koji pokazuju koliko bogat ukus može da se dobije bez ijedne kapi ulja. Valamske manastirske šči od sušenih pečuraka upravo su takvo jelo: jednostavna ruska čorba u kojoj sušene šumske pečurke, kupus, krompir i korenasto povrće stvaraju duboku aromu, dok posebna tehnika pripreme, bez prženja i dinstanja, čuva prirodan ukus svake namirnice. Tajna je i u tečnosti u kojoj su pečurke odstajale, jer se ona vraća u čorbu i daje joj prepoznatljivu, intenzivnu aromu šume.
Sastojci
50–70 g sušenih pečuraka, najbolje vrganja
300–400 g svežeg kupusa, sitno naseckanog
3–4 krompira srednje veličine
1 veća glavica crnog luka
1 šargarepa
manji komad korena celera ili peršuna, po želji
malo praziluka, za aromu
po ukusu so
nekoliko listova lovora
nekoliko zrna crnog bibera
po želji svež peršun i mirođija
2-2,5 l vode
Priprema
Sušene pečurke temeljno isperite, pa ih potopite u hladnu vodu, otprilike 500 ml od ukupne količine vode, i ostavite da stoje nekoliko sati, najbolje preko noći.
Ujutro izvadite omekšale pečurke i sačuvajte vodu u kojoj su se kvasile, a zatim tu tečnost pažljivo procedite kroz gazu ili sitnu cediljku kako bi se uklonio eventualni sitni pesak. Pečurke sitnije iseckajte.
U lonac sipajte ostatak čiste vode i sačuvanu tečnost od pečuraka, dodajte iseckane pečurke i stavite da proključa. Kada proključa, smanjite vatru i ostavite da se kuva oko 45 minuta do sat vremena.
U lonac dodajte krompir isečen na kockice. Mali monaški trik za gustinu: jedan krompir možete ostaviti u komadu, pa ga izvaditi, dobro izgnječiti viljuškom u pire i vratiti u čorbu. To daje prirodnu gustinu bez brašna i ulja. Istovremeno, ili nakon 10 minuta, dodajte tanko naseckan sveži kupus, sitno seckani crni luk, rendanu šargarepu i koren celera. Budući da je ovo jelo „na vodi“, povrće se ne dinsta na ulju, već se ubacuje u čorbu sirovo, čime jelo zadržava izuzetnu lakoću i izvorni ukus povrća.
Sve zajedno kuvajte na tihoj vatri oko 15 do 20 minuta, dok povrće potpuno ne omekša. Pred sam kraj kuvanja dodajte lovorov list, posolite po ukusu i ubacite nekoliko zrna crnog bibera.
Gotove šči sklonite sa vatre, poklopite i obavezno ostavite da odstoje barem 20–30 minuta pre serviranja. U ruskoj tradiciji smatra se da čorbe ovog tipa postaju još ukusnije kada malo „odstoje“ i kada se ukusi sjedine.
Prilikom serviranja posipaju se obilno sitno seckanim svežim biljem, peršunom i mirođijom. Jedu se uz parče čistog crnog manastirskog ili ražanog hleba.
BONUS VIDEO
Krompir, šargarepa i luk pretvaraju se u zasitan obrok, a jednostavan način pripreme posebno odgovara danima posta na vodi.
Krompir, luk i brašno uz malo ulja pretvaraju se u izdašno jelo iz rerne, sa zapečenim ivicama i mekanom sredinom koja najbolje prija dok je još topla.
Tanke jufke uvijaju se u krug i kuvaju preko krompira, a ovaj zasitni specijalitet može da se pripremi i za post na ulju.
Loptice od kuvanog krompira, praziluka i brašna najpre se kuvaju, zatim uvaljaju u prezle i peršun, pa zapeku do zlatne korice, a uz domaći kuvani paradajz postaju jednostavan i zasitan obrok.
POGLEDAJTE JOŠ:
Zašto čistačice ubacuju led u wc šolju? Ne treba da se čudite, rešava problem u 10 minuta
Krkobabić: Još 114 seoskih kuća dobija nove vlasnike
Petar sa svojim oldtajmerom iz 1963. kreće na put od Srbije do Nemačke: Mesto na koje ide odabrao zbog njega! FOTO