PEKARSKI ĐUVEČ IZ STARE SRPSKE KUHINJE: Jedan sastojak mu daje poseban ukus, a recept je jednostavniji nego što mislite

U pravoslavnoj tradiciji trpeza nikada nije bila samo mesto za jelo, već i mesto okupljanja, razgovora i zahvalnosti za ono što je čoveku dato. U danima kada crkveni tipik ne propisuje post, na domaćim stolovima pripremala su se izdašna, mirisna jela od onoga što se imalo u kući, a među njima i pomalo zaboravljeni pekarski đuveč.

Ovo jednostavno, toplo jelo od mesa, krompira, pirinča i povrća nekada je mirisalo iz rerne i okupljalo ukućane oko stola, noseći u sebi onu posebnu toplinu starinske kuhinje. Možda upravo zato i danas može da bude prava hrana za utehu, podsećajući nas da se radost često krije u jednostavnim stvarima, u punoj trpezi i, još više, u ljudima sa kojima je delimo.

Sastojci

2 velika krompira

300 g svinjskog mesa

pola šolje pirinča

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

1 šargarepa

1 veći sveži paradajz ili pola konzerve pelata

1 kašika paradajz-pirea

so i biber po ukusu

1 kašičica suvog bosiljka

malo ulja za prženje

1 šolja vode ili temeljca

AI Gemini

 

Priprema

Svinjsko meso iseći na kockice, nešto manje nego za gulaš. Pirinač isprati pod mlazom hladne vode. Crni luk iseći na tanke rebarce, a beli luk sitno naseckati. Šargarepu i paradajz iseći na kockice, dok krompir treba iseći na tanke kriške.

U tiganju zagrejati malo ulja, pa propržiti luk. Dodati meso i kratko ga pržiti zajedno sa lukom, a zatim redom dodavati šargarepu, beli luk, pirinač, paradajz i paradajz-pire. Začiniti solju, biberom i bosiljkom po ukusu. Sve dobro promešati nakon svakog dodavanja i pržiti oko deset minuta, a zatim skloniti sa ringle.

U đuvečaru, najbolje zemljanu, ali može poslužiti i vatrostalna ili metalna posuda, sipati malo ulja. Na dno poređati red tanko isečenih kriški krompira, preko njih ravnomerno rasporediti pripremljeni fil, a zatim odozgo poređati još jedan red krompira. Krompir blago posoliti, pa naliti vodom ili supom toliko da ogrezne, odnosno da tečnost bude malo iznad krompira.

Đuvečaru staviti u prethodno zagrejanu rernu i peći oko 40 minuta na 180 do 200 stepeni, u zavisnosti od jačine rerne.

Pekarski đuveč poslužiti topao, uz svežu sezonsku salatu.

Bio je obredni hleb za važne porodične trenutke, vremenom je postao deo domaće kuhinje, a zatim je pao u zaborav.

Jednostavan, mirisan i ukusan obrok od nekoliko skromnih sastojaka vraća toplinu porodične trpeze i donosi rešenje za sve one dane kada ne znamo šta da kuvamo.

Recept iz starih vremena otkriva male trikove zbog kojih ovo omiljeno jelo dobija posebnu mekoću i prepoznatljiv ukus

Recept star više od dva veka krije spoj svinjskog vrata, šumskih pečuraka, sira i jaja, a danas se retko priprema, iako je nekada bio nezaobilazan specijalitet u imućnijim domaćinstvima.