PRESNA POGAČA PO STARINSKOM RECEPTU: Nezaboravan ukus tradicije i trpeze naših predaka

Presna pogača je jedno od onih jednostavnih domaćih peciva koja u sebi nose duh starinskog doma i vremena kada se hrana spremala sa malo sastojaka, ali sa mnogo pažnje i zahvalnosti. U pravoslavnoj tradiciji hleb ima posebno mesto jer nije samo svakodnevna namirnica, već i simbol Božjeg dara, zajedništva i truda ljudskih ruku.

Ova mirisna, meka pogača bez kvasca posebno je dragocena u danima posta na vodi, kada vernici traže jednostavne i ukusne načine da pripreme obrok koji odgovara pravilima posta. Ipak, presna pogača nije bila vezana samo za posne dane. U starim srpskim domaćinstvima spremala se tokom cele godine, a kada je tipik dozvoljavao mrsnu hranu, na trpezu je stizala topla, tek ispečena, uz domaći kajmak, sir ili druga tradicionalna predjela. Ova starinska pogača, koju ponegde nazivaju i tepana pogača, podseća na vreme kada je miris sveže pečenog hleba okupljao porodicu oko stola.

Sastojci

600 g brašna (tip 400 ili 500)

300 ml mlake vode

1 kašičica sode bikarbone (ili 1 kesica praška za pecivo)

1 dobro puna kafena kašičica soli

1/2 kašičice alkoholnog sirćeta (služi da ublaži ukus sode bikarbone), a može i bez sirćeta

Gemini

 

Priprema

U veću vanglicu sipajte brašno, pa dodajte so i sodu bikarbonu. Polako dolivajte mlaku vodu i mesite testo dok ne postane glatko, ujednačeno i dovoljno čvrsto da može lepo da se oblikuje.

Od pripremljenog testa oblikujte pogaču debljine oko 2 do 3 centimetra, pa je stavite u tepsiju prečnika 26 cm, prethodno podmazanu ili obloženu papirom za pečenje. Ostavite je da odstoji 15 do 20 minuta, dok se rerna zagreva na 220 stepeni.

Pre nego što je stavite u rernu, pogaču kratko zapecite sa donje strane na umereno zagrejanoj ringli, a zatim je prebacite u pripremljenu tepsiju. Gornju površinu izbockajte viljuškom ili ukrasite šarama po želji kako tokom pečenja ne bi popucala.

Pecite je u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 200 do 220 stepeni oko 25 do 30 minuta, dok ne dobije lepu zlatnu koricu. Kada je izvadite iz rerne, odmah je umotajte u vlažnu kuhinjsku krpu, a zatim preko nje stavite i suvu. Ostavite pogaču desetak minuta da odstoji kako bi korica omekšala, a unutrašnjost ostala nežna i mirisna.

Poslužite je toplu, baš onako kako se nekada iznosila na porodičnu trpezu.

Pripremljen po recepturi hilandarskih monaha, krompir pokazuje kako se od vode, paradajza i krompira dobija toplo, zasitno jelo koje nosi ukus monaške jednostavnosti i postne svakodnevice.

Tajna ovog jela krije se u jednostavnim sastojcima i načinu pripreme koji je sačuvan u knjizi „Ko posti, dušu gosti“.

Bez ulja, sa nekoliko jednostavnih namirnica i mnogo ljubavi, ovo posno jelo iz knjige „Ko posti dušu gosti“ pokazuje kako se u skromnoj trpezi kriju bogat ukus, tradicija i duh pravoslavnih manastira.

Jednostavan obrok za post na vodi priprema se od sastojaka koje gotovo svi imaju kod kuće, a retko se pojavljuje na savremenim kulinarskim sajtovima.