MAJSTOR-MIKINA FINA RIBA: Jednostavan trik iz zemljanog đuveča koji menja ukus celog ručka

U posnoj kuhinji, gde se mirisi hrane ne odvajaju od tišine molitve, stari recepti često nose više od ukusa – u njima se čuva način života. „Majstor-Mikina fina riba“ pripada upravo takvoj tradiciji: jednostavno pripremljena, bez suvišnih dodataka, ali sa merom i pažnjom koja podseća na staru domaćinsku trpezu. Ovaj stari recept zabeležen je u “Pravoslavnom posnom kuvaru” Nade Marinsković.

Šaran se ovde ne posmatra samo kao namirnica, već kao deo skromnog, ali svečanog obeda koji okuplja porodicu, naročito u danima kada se trpeza priprema sa posebnom uzdržanošću i zahvalnošću. U toj ravnoteži između vina, belog luka i strpljivog pečenja, ovaj recept zadržava duh vremena u kome se jelo nije žurilo, već je nastajalo polako, kao produžetak domaće topline i mira za stolom.

Sastojci

šaran težine 2–3 kg

3 dl belog vina

8 češnjeva sitno iseckanog belog luka

so i biber

shutterstock.com/gkrphoto

 

Priprema

Ribu očistiti i zaseći više puta, dublje po površini. Po mogućnosti koristiti zemljani đuveč, premazati mu dno uljem i položiti posoljenu i pobiberenu ribu.

Istucati ili zgnječiti beli luk i pomešati ga sa vinom. Ribu staviti u zagrejanu rernu i peći oko 40 minuta, u zavisnosti od veličine.

Čim počne pečenje, ribu treba redovno prelivati vinom. Po završetku pečenja poslužiti je prelivenu sopstvenim sokom.

Savet

Ovako pripremljena riba najbolje se služi uz kuvani krompir ili blago začinjenu krompir-salatu, kao i uz svežu sezonsku salatu. Uz nju se dobro slaže čaša istog belog vina koje je korišćeno u pripremi, jer zaokružuje ukus i pojačava aromu jela.