NEMA MLEKA, A IMA SAVRŠEN UKUS: Napravite domaći sir po receptu iz „Pravoslavnog posnog kuvara“

Priprema

Soju očistiti, oprati i potopiti u vodu da odstoji 12 do 24 časa. Leti soju držati u frižideru ili vodu menjati tri puta. Soju potom samleti uz dodavanje četiri šolje vode. Može se mutiti i mikserom.

Smesu sipati u lonac i naliti šest istih šolja vode. Ostaviti da stoji pet sati, a zatim kuvati jedan sat. Kada se ohladi, procediti kroz čisto platno, a mleko ostaviti u tegli. Dodati limunov sok i maju i ostaviti da se usiri.

Isprati gazu i njome pokriti gruš. Držati na toplom mestu da bi se što pre usirio, prema potrebi i do 10 časova. Na posudu staviti cediljku, obložiti je čistom gazom i sipati pripremljenu masu.

Savet

Kod tradicionalne proizvodnje sira, naročito domaćeg kravljeg sira, najčešće se koristi životinjsko sirište, pa takav sir ne bi bio posan. Za posnu proizvodnju koriste se zamene za životinjsko sirište ili sredstva za zgrušavanje mleka biljnog porekla. Na deklaraciji treba da piše: mikrobno sirište, vegetarijansko sirilo ili mikrobni himozin.

Kada tipik nalaže post na vodi, ajvar se obično izostavlja sa trpeze jer se sprema sa uljem. Ipak, u monaškoj kuhinji postoji jednostavna varijanta „na vodi“ koja čuva puni ukus pečene paprike i poštuje pravila posta.

Jednostavan recept za obogaćen krompir aromama začinskog bilja koji dokazuje da post na vodi ne znači odricanje od ukusa.

Kombinacija pasulja i brokolija, začinjena domaćim aromama, hrani telo i podseća na recepte na kojima su odrasle generacije na našim prostorima.

Nežna tekstura, bogat ukus i nekoliko jednostavnih sastojaka dovoljni su za specijalitet koji se odlično slaže uz doručak, večeru ili kao dodatak ručku.