POSNI RUČAK KOJI SE PAMTI: Stari, jednostavan recept iz manastira Istočni petak

Na ostrvu Spetses, između kamena i soli, gde se more neprestano vraća obali kao da joj nešto šapuće, nalazi se manastir Živonosni istočnik – sveto mesto koje nosi poseban mir i posebnu težinu molitve. Tamo, gde se sećanje na stradanje i nada u vaskrsenje prepliću, čuva se i jednostavna kuhinja koja ne traži ništa više od onoga što je već dato u prirodi: paradajz, maslinovo ulje i riba iz mora koje okružuje ostrvo. Iz te skromne, ali duboko simbolične manastirske trpeze nastaje jelo koje se sprema polako, kao da i samo učestvuje u tišini manastira.

Sastojci

Za 4 osobe

2 kg zrelog paradajza

150 ml maslinovog ulja

2 veće glavice crnog luka, isečene na tanke kolutove

2 paprike tipa „roga“, isečene na tanke kolutove

2 čena belog luka, isečena na tanke listiće

2 kašike kapara, odsoljenih i dobro oceđenih

1 veza peršuna, sitno seckanog (listovi)

1 kašičica sušenog origana, usitnjenog

4 fileta bele ribe po izboru (kirnja, cipal, bakalar…), sa ili bez kostiju, težine oko 200–250 g svaki

so, sveže mleveni biber

Priprema

Isecite dva paradajza na srednje, okrugle kriške i ostavite ih sa strane. Preostale paradajze izrendajte na rende.

U širokoj i plitkoj šerpi zagrejte polovinu maslinovog ulja na srednjoj vatri i dinstajte crni luk i paprike dva minuta, dok ne omekšaju. Dodajte beli luk i dinstajte još jedan minut. Ubacite rendani paradajz i kapare, promešajte i kuvajte 10–12 minuta.

Sklonite sa vatre, posolite i pobiberite, dodajte peršun i origano i promešajte.

Zagrejte rernu na 180 °C.

Uzmite pleh (nerđajući ili vatrostalan) koji može da primi riblje filete lepo raspoređene u jednom sloju. Sipajte u pleh polovinu paradajz-sosa i ravnomerno ga rasporedite. Preko poređajte kriške ribe i prelijte ih preostalim sosom. Preko ribe složite kriške paradajza koje ste ostavili sa strane.

Prelijte preostalim maslinovim uljem, dobro posolite i pobiberite, pa pecite oko 40–50 minuta (u zavisnosti od vrste ribe i debljine kriški), dok riba ne omekša, sos se ne zgusne i kriške paradajza ne porumene.

Otkrijte kako u manastirskoj kuhinji, kroz zajednički trud bratstva i hodočasnika, nastaje posno jelo koje se priprema unapred, bez žurbe, i čuva ukus Hilandara i smisao posta.

Kopriva, pirinač i jaja pretvaraju se u skroman, ali snažan obrok za dane bez strogog posta – jelo koje neguje telo i vraća meru u svakodnevnoj ishrani.

U „Srbskom kuvaru“ monaha manastira Krušedol čuva se neobična manastirska verzija jela koja spaja krompir, jabuku i beli mrs u ukus koji i danas iznenađuje, a nastala je u danima kada post nije bio strog.

Jednostavna riba iz atonskih kuhinja otkriva kako se od nekoliko osnovnih namirnica pravi jelo koje spaja post, tradiciju i miris Mediterana