PITA BEZ IJEDNE KAPI ULJA, A MONASI JE SMATRAJU JEDNIM OD NAJJAČIH POSNIH JELA: Recept oca Onufrija Hilandarca za savršeno ukusan ručak ili večeru

U svetogorskoj kuhinji, gde se jednostavnost ne doživljava kao manjak, nego kao smiren i promišljen izbor, nastaju recepti koji podjednako hrane i telo i ritam posta. Jedan od njih dolazi iz knjige Onufrija Hilandarca „Svetogorski kuvar“ i oslanja se na logiku monaške svakodnevice: malo sastojaka, pažljivo izabrane namirnice i priprema koja traži strpljenje, a ne žurbu.

Pita s tahinijem, namenjena danima posta na vodi, ne počiva na raskoši, već na snazi biljaka, orašastih plodova i začinskog bilja, pretvarajući skromne sastojke u ukusno i zasitno jelo.

Sastojci

500 g kora za pitu

200 g oraha, narendanih

1 kg spanaća, sitno iseckanog

3 kašike tahinija, razmućenog u mlakoj vodi

3 praziluka

6 strukova vlašca

pregršt peršuna

pregršt mirođije

2 kašike griza

shutterstock_Chatham172

 

Priprema

Operite spanać i sitno ga iseckajte. Posolite ga i ostavite da malo odstoji. Zatim rukom iscedite višak vode iz spanaća. Iseckajte mirođiju, peršun i praziluk, pa ih dodajte u spanać.

Podmažite pleh tahinijem i pospite grizom. Ostatak griza umešajte u fil kako bi upio višak tečnosti.

Stavite prvu koru i premažite je tahinijem, pa pospite orasima. Isto ponovite sa drugom i trećom korom. Prve tri kore blago poprskajte vodom. Nakon treće kore dodajte nadev od spanaća.

Zatim ponavljajte postupak sa po tri kore premazane tahinijem i posute orasima, dok se ne utroše kore i nadev. Oštrim nožem isecite nepečenu pitu na rombove. Pecite oko sat vremena na 200 stepeni.

Kombinacija pirinča, povrća i pažljivo izbalansovanih začina stvara bogatstvo ukusa koje greje i dušu i stomak – recept koji će vas osvojiti već pri prvom zalogaju.

Kremasta kombinacija oraha, belog luka i začina donosi bogat ukus i jednostavnu pripremu za svaki sto.

Spoj spanaća, pečuraka i susama daje iznenađujuće bogat i zasitan obrok, idealan za dane uzdržanja – bez komplikacija, bez skupih sastojaka i bez odricanja od punog ukusa.

Nežna tekstura, bogat ukus i nekoliko jednostavnih sastojaka dovoljni su za specijalitet koji se odlično slaže uz doručak, večeru ili kao dodatak ručku.