ĐUVEČ OD PUNJENOG KROMPIRA OSVAJA UKUSOM: Starinski recept iz vremena kada se pravilo od onoga što se ima

Miris zapečenog krompira i luka nekada je bio siguran znak da se u kući sprema ručak koji okuplja porodicu oko stola, čak i u danima kada nije bilo mnogo namirnica u ostavi. U satinskim domovima, posebno tokom posta, bake su od nekoliko jednostavnih sastojaka umele da naprave jelo koje greje i telo i dušu.

Đuveč od punjenog krompira pripada upravo toj starinskoj kuhinji našeg podneblja, skromnoj, a bogatoj ukusom, i predstavlja tihi podsetnik na vreme kada se kuvalo strpljivo, sa merom i pažnjom. Zapečen do rumene boje, mirisan na beli luk i peršun, ovaj zasitan ručak i danas može da vrati ukus detinjstva i toplinu porodične trpeze.

Sastav

1 kg krompira

300 g crnog luka

100 ml ulja

1 glavica belog luka

biber

peršunov list

1 paradajz

1 paprika

so

Priprema

Da biste pripremili đuveč sa punjenim krompirom, koji lepo izgleda prilikom serviranja, potrebno je da odaberete krompire pravilnog oblika i srednje veličine. Operite ih i oljuštite, zatim ih ponovo operite, pa svaki krompir sa jedne strane blago zaravnite kako bi mogao stabilno da stoji u posudi. Sa druge strane pažljivo izdubite krompir, ali nemojte bacati sredinu koju izvadite.

Crni luk očistite, isecite na tanka rebarca, pa ga propržite na delu ulja. Dodajte istucan beli luk, sitno seckan peršun i biber, pa sve dobro promešajte. Krompire iznutra posolite i punite pripremljenim nadevom od luka. Poređajte napunjene krompire u vatrostalnu posudu i prelijte ih ostatkom ulja. Jedan deo nadeva trebalo bi da ostane sa strane, pa ga pomešajte sa izdubljenim delom krompira i posolite. Tom mešavinom popunite prostor između napunjenih krompira.

Zatim isecite paradajz i papriku na kolutove ili krupnije komade, pa ih rasporedite preko krompira. Nalijte malo vrele vode i stavite jelo u zagrejanu rernu. Kada krompiri omekšaju i dobiju rumenu boju, izvadite đuveč i služite ga dok je još topao.

Savet

Za bogatiji ukus, u danima kada crkveni tipik ne propisuje post, preko vrućeg đuveča možete narendati malo kačkavalja i ostaviti nekoliko minuta da se istopi.

Ovaj provereni način pripreme vraća se osnovama – krompir, povrće i pirinač slažu se u tepsiji i bez komplikacije daju toplo, domaće jelo koje lako nahrani celu porodicu.

Jednostavan recept iz domaće kuhinje koji se pripremao u mrsne dane, uz pažljivo birane sastojke i strpljenje koje svakoj trpezi daje posebnu toplinu i punoću ukusa.

Od nekoliko skromnih sastojaka nastaje mekano i sočno jelo s kiselim mlekom, koje su domaćice pripremale kad je trebalo brzo, toplo i zasitno rešenje za mrsne dane ili Belu nedelju.

Od jednostavnih namirnica nastaje brzo i zasitno jelo koje ne traži iskustvo, a idealno je za porodični obrok kada treba nešto toplo, pouzdano i lako za pripremu.