SPECIJALITET IZ RAVNICE KOJI SPAJA DVA KRAJA SRBIJE: Obavezno probajte vojvođansku mućkalicu po receptu iskusnih domaćica

U vojvođanskoj ravnici, gde se dani smenjuju mirno i bez žurbe, a domaćinstva žive u ritmu rada, praznika i crkvenog kalendara, nastala su jela koja pričaju priču o skromnosti i snalažljivosti. Među njima je i vojvođanska mućkalica, nastala kao severnjački, blaži i domaćinski odgovor na južnjačku leskovačku mućkalicu.

U starim kuhinjama pripremala se onih dana kada crkveni tipik ne propisuje post, kada se porodica okupljala za stolom bez uzdržavanja, ali sa merom i poštovanjem prema hrani. Spoj slanine, mesa, povrća i testenine, zapečen u rerni do zlatne korice, nije bio samo obrok, već i deo običaja – jednostavan, zasitan i duboko ukorenjen u vojvođanskom načinu života. 

Sastojci

500 g svinjskog mlevenog mesa

100 g suve slanine

2 glavice crnog luka

6 paradajza

300 g celera

5 jaja

150 g kačkavalja

400 g domaćih rezanaca (kao alternativa mogu poslužiti makarone)

1 šoljica ulja

so i biber po ukusu

Priprema

Slaninu isecite na tanke režnjeve, pa je propržite na malo ulja. Dodajte sitno seckan crni luk, propržite ga, pa dodajte meso. Meso ne morate mnogo pržiti – dovoljno je da pobeli.

Dodajte očišćen i iseckan celer, a zatim i oljušten, sitno iseckan paradajz. Dinstajte sve na umerenoj temperaturi i malo posolite.

Rezance ili makarone stavite u slanu vodu koja vri i kuvajte dok ne omeknu. Ocedite ih, prelijte hladnom vodom i kratko promešajte na ostatku vrelog ulja. Dosolite i pobiberite.

U posebnoj posudi izmutite jaja i pomešajte ih sa struganim kačkavaljem.

U podmazanu vatrostalnu posudu stavite red rezanaca ili makarona, red smese sa mesom, pa prelijte delom umućenih jaja i sira. Ponavljajte postupak dok ne utrošite sav materijal. Na kraju treba da dođu rezanci ili makaroni, a preko svega preliv od jaja i rendanog sira.

Rernu zagrejte na 180 °C i pecite dok ne porumeni. Poslužite toplo.

Jednostavno jelo od krompira, luka i pirinča, obogaćeno kobasicom, koje se sprema bez mnogo muke, a donosi pun domaći ukus i miris nedeljnog ručka kakav se nekada podrazumevao.

Nekada je ovo jelo bilo čest ručak u domovima širom Balkana, a danas ga mnogi ponovo otkrivaju zbog jednostavne pripreme, kremastog ukusa i topline koju donosi na porodičnu trpezu.

Mali zalogaji iz prošlih vremena ponovo osvajaju kuhinje: evo kako da uz par sastojaka napravite mekane i zlatne uštipke koji mirišu na detinjstvo i porodična okupljanja nakon liturgije i praznika.

Starinsko jelo od pšenice, kajmaka i mleka otkriva kako su pravoslavni domovi spajali post i mrs, ali i kako je jedna jednostavna trpeza postajala simbol zajedništva, obilja i života u skladu sa crkvenim ritmom.