MUSAKA OD POHOVANOG KELJA KAKVU JOŠ NISTE PROBALI: Stari manastirski recept koji osvaja i nepca i dušu

Kelj, pažljivo očišćen i pripremljen, dobija novi život u zlatnim koricama pečenog jela koje manastiri pripremaju u danima kada je dopušten beli mrs i jaja. U siropusnoj sedmici pred Vaskršnji post, ovo jelo spaja domaću toplinu sa pravilima pravoslavlja jednostavno, a opet bogato, sa pavlakom koja se lagano topi i hrskavim slojem hleba i jaja. Po svojoj strukturi, ovo jelo najviše podseća na musaku.

Zapečeni kelj iz „Srbskog kuvara“ jeromonaha Jeroteja Draganovića postaje više od obroka: on je mali ritual, trenutak ukusa koji povezuje tradiciju i svakodnevicu.

Sastojci

3-4 manje glavice kelja

So

Voda

3-4 jaja

Hlebne mrvice

Brašno

Ulje

kockica putera

2 čaše milerama ili pavlake

Shutterstock Sergii Koval

 

Priprema

čistite i operite kelj, pa ga skuvajte u slanoj vodi tako da bude mekan. Ohladite, pa svaku glavicu presecite na četiri dela. Razbijte jaja i umutite ih, provucite kelj kroz jaja pa kroz hlebne mrvice, a zatim pecite na vrelom ulju ili puteru sa svih strana. Složite ovako proprženi kelj u posudu za pečenje, prelijte ga pavlakom, dodajte pomalo butera, a ako ostane, složite još jedan red kelja i prelijte ga pavlakom i buterom. Pecite u pećnici ili pod sačem 20–30 minuta.

Savet

Dok se ovo peče, u istom ulju ili puteru ispecite nekoliko topljenica (pofezne, kvašenice), pa zajedno sa keljom iznesite na trpezu.

 

Kombinacija pirinča, povrća i pažljivo izbalansovanih začina stvara bogatstvo ukusa koje greje i dušu i stomak – recept koji će vas osvojiti već pri prvom zalogaju.

Recept jeromonaha Jeroteja Draganovića svedoči kako se u mrsnim danima u monaškoj kuhinji sprema hrana bez žurbe, ali sa merom i smislom.

Obrok koji spaja ukuse detinjstva i pravoslavnu tradiciju, savršen za Bele nedelje kada su jaja i mlečni proizvodi dozvoljeni pre Velikog posta.

Jednostavan spoj cvekle, krompira i povrća pokazuje kako post na vodi može da bude hranljiv, tih i iznenađujuće pun ukusa, baš onako kako se uči iza manastirskih zidina.