ZABORAVLJENO JELO IZ HERCEGOVINE PONOVO HIT: Japrak od raštana po starinskom receptu koji osvaja moderne restorane

Nekada su se, u mirisnim kuhinjama hercegovačkih domaćinstava, uoči nedelje i velikih praznika, u tišini jutra čuli samo koraci domaćice i šuštanje listova raštana koji se spremaju za japrak. To jelo, jednostavno po sastavu, a svečano po ukusu, okupljalo je porodicu oko stola, kao što se vernici okupljaju oko časnog hleba. U mladom listu raštana, nežno blanširanom i obavijenom toplinom ruku, krio se miris doma, dar polja i truda. Pre nego što poklopac lonca zatvori paru, kuvarica bi se tiho prekrstila, poveravajući Gospodu da jelo primi blagoslov.

Danas, iako ga moderni restorani nude kao egzotičan zalogaj, japrak i dalje nosi onu starinsku toplinu, mir i sećanje na dane kada se ukus merio ljubavlju, a vreme strpljenjem.

Sastojci:

500 g mlevenog mesa

30 mladih listova raštana

50 g pirinča

1 dl ulja

so i biber

freepik

 

Priprema:

Operite listove raštana, odsecite drške i zadebljanja, pa ih kratko blanširajte u vreloj vodi. Odmah ih prelijte hladnom vodom i ostavite da se ocede.

Skuvajte pirinač u razmeri: jedan deo pirinča i dva dela vode. U mleveno meso dodajte skuvan pirinač, posolite i pobiberite. Tom smesom napunite listove raštana i uvijte ih u sarmice. Poređajte sarmice u šerpu, prelijte uljem i dolijte vode toliko da ogreznu. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko sat vremena. Poslužite uz kiselo mleko.

Savet:

Ako listovi raštana imaju debele žilice, lagano ih istanjite nožem kako bi se lakše savijali. Dobro sjedinite meso i pirinač kako bi smesa bila ujednačena i ravnomerno se skuvala. Nemojte previše čvrsto uvijati japrake, kako bi pirinač imao prostora da nabubri tokom kuvanja.

Donosimo recept iz zaboravljene knjige „Kosovske kuhinje“ za mirisni pilav od jagnjetine i suvog grožđa, koji spaja ukus detinjstva, domovine i tihe molitve uz ognjište.

Saznajte kako se priprema tradicionalna jagnjeća kapama sa spanaćem, koja budi nostalgiju za detinjstvom, bakinom kuhinjom i prazničnom tišinom pred ikonama.

Otkrijte starinski recept – jednostavan, topao i toliko ukusan da ćete želeti da stari hleb namerno sačuvate za sledeći put.

U kuhinjama pravoslavnih domaćica, ova čorba se pripremala s ljubavlju – za praznike, slave i nedeljne porodične ručkove. Sada je pravo vreme da je ponovo otkrijete i spremite po originalnom receptu iz tradicije srpske kuhinje.

Smederevska kapama od jagnjetine i zelja nije samo gastronomska retkost, već i simbol stare srpske gostoljubivosti, vere i porodičnog zajedništva.

Kosovski pilav sa jagnjetinom nije samo jelo — to je tihi svedok porodičnih slava, prazničnih trpeza i ukusa koji se pamti kroz generacije.